Receta fácil de Tsukemono

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Porción

2 porciones

Tiempo de preparación

15 minutos

Los tsukemono, literalmente "elección de vinagre" en japonés, son una infinita variedad de verduras y a veces incluso frutas, marinadas en una sutil mezcla de sal, vinagre, azúcar y a veces condimentos como jengibre o guindilla. Esta técnica de conservación ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en un arte culinario por derecho propio, añadiendo un bienvenido toque de acidez y frescura a los platos japoneses. Estas deliciosas verduras encurtidas, famosas por su sabor ácido, su refrescante textura crujiente y sus vivos colores, han ocupado un lugar especial en las comidas japonesas durante siglos. Servidos como acompañamiento de los platos principales o como condimento, los tsukemono son apreciados por su capacidad para realzar los sabores, equilibrar las comidas y ofrecer una gama de texturas interesantes. Cada región de Japón tiene sus propias variaciones de tsukemono, desde simples pepinos encurtidos hasta complejas mezclas de verduras marinadas en vinagres especiales transmitidos de generación en generación.

Ingredientes

50 g de pepino
50 g de zanahoria
50 g de daikon (rábano japonés)
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de semillas de sésamo (para adornar, opcional)

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Instrucciones

Pelar la zanahoria y el daikon. Lavar cada verdura en agua fría.
Limpie el exceso de agua de las verduras lavadas y córtelas en rodajas finas o en juliana. Para obtener rodajas uniformes, es útil utilizar una mandolina. Páselas a un bol limpio.
Vierta la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz en un recipiente limpio. Mezcla bien: tu adobo sencillo está listo, como su nombre indica.
Añadir las verduras a la marinada. Asegúrese de que la marinada cubra todas las verduras por igual. Dejar marinar en el frigorífico durante al menos 10 minutos (para un sabor ligero) o toda la noche para un sabor más intenso.
Cuando esté listo para servir, escurra ligeramente las verduras marinadas. Colóquelas de forma atractiva en un plato. Espolvoréelas con semillas de sésamo para darles un toque crujiente y sabroso.

Notas sobre la receta

Los tsukemono deben conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico. Mejoran con el tiempo y pueden conservarse varios días. Ya sea como acompañamiento de un plato de arroz, como guarnición de una fuente de sashimi o simplemente como un pequeño bocado entre plato y plato, los tsukemono son una deliciosa y colorida exploración de la riqueza de la cocina japonesa. Descubrir las diferentes texturas, sabores y técnicas que hay detrás de estas verduras encurtidas es una invitación a un viaje culinario lleno de sorpresas y delicias para los sentidos.

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