Ricetta Hummus giapponese con miso bianco, yuzu e aglio nero

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Porzione

Tempo di preparazione

10 minuti

Un grande classico del Medio Oriente rivisitato con sapori umami tipicamente giapponesi. Questo hummus cremoso combina la dolcezza del miso bianco, la cremosità della crema di sesamo giapponese (nerigoma) e la profondità dell'aglio nero, per una salsa originale e gustosa da gustare come aperitivo o come contorno. Una ricetta vegetariana veloce e piena di carattere.

Immagine di Ricetta Hummus giapponese con miso bianco, yuzu e aglio nero

Ingredienti

400 g di ceci cotti (in scatola o fatti in casa)
2 cucchiai di crema di sesamo giapponese (nerigoma bianco)
1 cucchiaio di miso bianco (shiro miso)
2 spicchi di aglio nero
2 cucchiai di succo di yuzu
2 cucchiai di acqua (o un po' di più a seconda della consistenza)
2 cucchiai di olio di sesamo (o olio neutro)
Sale fino a piacere

Guarnizioni a piacere

Gocce di olio di sesamo o di oliva
Semi di sesamo tostati
Aglio nero tritato
Erbe fresche (shiso, coriandolo o erba cipollina)

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Istruzioni

Scolare e sciacquare i ceci. Conservare un po' di acqua di cottura o di succo di conserva, se necessario, per regolare la consistenza.
In un frullatore, unire i ceci, la crema di sesamo, il miso bianco, l'aglio nero, il succo di yuzu, l'acqua e l'olio di sesamo.
Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se necessario, raschiare i bordi.
Regolare la consistenza con un po' più di acqua o di olio e salare leggermente.
Mettete da parte in frigorifero per 30 minuti per conservarlo più a lungo, oppure servitelo subito.
Poco prima di servire, aggiungere i condimenti desiderati.

Note sulla ricetta

Tahini vs Nerigoma: quali sono le differenze?

Spesso confusi, il tahini e il nerigoma sono entrambi puree di sesamo, ma differiscono per origine, metodo di produzione e gusto. Il tahini, che proviene dalla tradizione culinaria del Medio Oriente, è generalmente ottenuto da semi di sesamo bianco sgusciati, crudi o leggermente tostati, che gli conferiscono una consistenza fluida e un sapore lieve e leggermente amaro. Il nerigoma, invece, è utilizzato nella cucina giapponese e si distingue per l'uso di semi di sesamo fortemente tostati e poi finemente macinati, che gli conferiscono una consistenza più densa e un sapore più intenso, profondo e tostato. In questa ricetta, il nerigoma sostituisce il tahini per un tocco umami più marcato, tipicamente giapponese.

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