Ricetta Burro di miso fatto in casa

Istruzioni

1. Mettere la crema intera in frigorifero per diverse ore prima di iniziare. Deve essere molto fredda per lievitare correttamente.

2. Versare la panna nella ciotola del robot da cucina o in una grande insalatiera. Iniziare a sbattere a velocità media, quindi aumentare gradualmente ad alta velocità.

3. Innanzitutto, la panna diventa montata (spumosa e densa). Continuando a montare senza fermarsi, alla fine diventerà granulosa e si separerà in due fasi: una massa solida gialla (il burro) e un liquido bianco (il latticello, noto anche come siero).

4. Una volta che il burro è ben separato: versare il contenuto della ciotola in un setaccio fine (o in un canovaccio pulito).

5. Spremere delicatamente il burro per eliminare quanto più liquido possibile.

6. Recuperare il latticello se si desidera utilizzarlo (per pancake, marinate, ecc.).

7. Mettere il burro in una ciotola e coprirlo con acqua ghiacciata. Con le mani pulite o con una spatola, impastare delicatamente il burro nell'acqua.

8. Scartare l'acqua torbida, aggiungere acqua pulita e ripetere 2 o 3 volte fino a quando l'acqua rimane limpida.

9. Scolare bene il burro e metterlo in una ciotola pulita.
   Aggiungere da 1 a 2 cucchiai di miso a piacere (il miso bianco è più delicato e dolce, il miso rosso è più salato e intenso).

10. Mescolare con una spatola o a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

11. Formare il burro di miso in un piccolo cilindro avvolto in una pellicola trasparente o riporlo in un barattolo ermetico. Conservare in frigorifero per 1 settimana o in freezer fino a 1 mese.