Ricetta Burro di miso fatto in casa
Questa ricetta vi guida passo dopo passo nella preparazione del burro, lavandolo in acqua ghiacciata e condendolo con miso bianco o rosso, a seconda dell'intensità desiderata. Perfetto sul pane caldo, come guarnizione per le verdure o per esaltare il pesce alla griglia, questo burro combina i prodotti caseari tradizionali con la profondità dei sapori giapponesi.
- Tempo di preparazione
- 2 ore
- Porzioni
- 200 g di burro
Ingredienti
- 500 ml di panna intera non magra (minimo 35% di grassi)
- Da 1 a 2 cucchiai di miso bianco o rosso (a seconda dei gusti)
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
- Acqua ghiacciata (per il risciacquo del burro)
Indicazioni
- Metti la panna liquida intera in frigorifero diverse ore prima di iniziare. Deve essere ben fredda per montare bene.
- Versate la panna nella ciotola del robot da cucina o in una grande insalatiera. Iniziate a montare a velocità media, poi aumentate gradualmente fino alla velocità massima.
- Inizialmente, la panna diventa chantilly (spumosa e densa). Continuate a montare senza interrompervi: alla fine inizierà a formare dei grumi, per poi separarsi in due fasi: una massa gialla solida (il burro) e un liquido bianco (il latticello, detto anche siero di latte)
- Una volta che il burro è ben separato: versare il contenuto della ciotola in un setaccio fine (o in un canovaccio pulito).
- Spremere delicatamente il burro per eliminare quanto più liquido possibile.
- Recuperare il latticello se si desidera utilizzarlo (per pancake, marinate, ecc.).
- Mettere il burro in una ciotola e coprirlo con acqua ghiacciata. Con le mani pulite o con una spatola, impastare delicatamente il burro nell'acqua.
- Scartare l'acqua torbida, aggiungere acqua pulita e ripetere 2 o 3 volte fino a quando l'acqua rimane limpida.
- Scolate bene il burro e mettetelo in una ciotola pulita. Aggiungete 1 o 2 cucchiai di miso a seconda dei vostri gusti (il miso bianco è più delicato e dolce, mentre quello rosso è più salato e intenso)
- Mescolare con una spatola o a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare il burro di miso in un piccolo cilindro avvolto in una pellicola trasparente o riporlo in un barattolo ermetico. Conservare in frigorifero per 1 settimana o in freezer fino a 1 mese.
