Ricetta del Gyudon

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Porzione

Tempo di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Il gyudon (ciotola di riso con manzo giapponese) è un piatto tradizionale nipponico composto da sottili strisce di manzo stufate in una salsa agrodolce a base di salsa di soia, mirin, sakè e dashi, arricchita con cipolle fondenti. Servito su riso giapponese al vapore, guarnito con uova o zenzero marinato, questo piatto veloce e gustoso è perfetto per un pasto confortante durante la settimana.

Ingredienti

200 g di carne di manzo tagliata molto sottile
½ cipolla media
150 ml di dashi
2 cucchiai di salsa di soia
1,5 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di zucchero
2 porzioni di riso

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Istruzioni

Sciacquate il riso, quindi cuocetelo seguendo le istruzioni (in una pentola o in una cuociriso) fino a quando non sarà morbido e al dente.
Mentre il riso cuoce, affettare la cipolla: tagliare la cipolla a metà, eliminare le estremità, quindi affettarla finemente.
Se la carne non è già molto sottile, metterla in freezer per 10-15 minuti per renderla leggermente più compatta, quindi affettarla finemente.
Preparare la salsa: in una padella o in una casseruola, mescolare il dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè (se utilizzato) e lo zucchero. Portare lentamente a ebollizione, quindi abbassare la fiamma.
Aggiungere la cipolla tritata alla salsa, cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà tenera (circa 5 minuti).
Aggiungere le strisce di manzo alla salsa, distribuendole in modo che cuociano in modo uniforme. Cuocere per circa 2-3 minuti, quanto basta affinché la carne perda il suo colore rosso. Non cuocerla troppo, deve rimanere morbida.
Assaggia la salsa e, se necessario, aggiungi un po' più di salsa di soia o zucchero a seconda dei tuoi gusti.
Distribuite il riso caldo in due ciotole. Versate il manzo e le cipolle sul riso, condite generosamente con la salsa.
Guarnite a piacere: un uovo (crudo o alla coque), un po' di zenzero rosso marinato, cipolla verde tritata, qualche seme di sesamo, un pizzico di shichimi per insaporire.

Note sulla ricetta

Aggiungi dello zenzero fresco grattugiato alla salsa per un tocco piccante. Puoi anche sostituire il manzo con del maiale tagliato a fettine sottili.

Uovo Onsen o alla coque: conferisce una consistenza cremosa e una maggiore ricchezza.

Contorni: servite il vostro gyudon con una zuppa di miso, verdure marinate giapponesi (tsukemono) o una piccola insalata.

Consiglio umami: un dashi fatto in casa (kombu + fiocchi di bonito) esalterà notevolmente la profondità della vostra salsa.

Salsa da regolare: adattare le proporzioni di zucchero e salsa di soia in base alla quantità di riso e ai propri gusti.

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