Ricetta di verdure arrosto glassate al miso

Name: Recette de légumes rôtis glacés au miso
Ingredients: 2 carottes; 1 patate douce; 3 pommes de terre; 1 oignon rouge; 2 tomates; 2 c. à soupe d’huile neutre; 1 pincée de sel fin; Poivre fraîchement moulu; 1 ½ c. à soupe de miso blanc; 1 c. à soupe de miso rouge (pour plus de profondeur); 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable ou de miel; 1 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe d’eau; 1 c. à café d’huile de sésame grillé; 1 c. à soupe de graines de sésame noir torréfiées; Zeste fin d’½ citron vert

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Calorie

2600

Verdure di stagione arrostite al forno e poi ricoperte da una glassa al miso leggermente caramellata. La pasta di miso conferisce una profondità di umami, bilanciata da un tocco di dolcezza e da una leggera nota acidula. Il risultato: verdure morbide al cuore, croccanti...

Autore:

iRASSHAi

Ingredienti

Verdure

2 carote
1 patata dolce
3 patate
1 cipolla rossa
2 pomodori

Condimento base

2 cucchiai di olio neutro
1 pizzico di sale fino
Pepe appena macinato

Glassa al miso

1 ½ cucchiaio di miso bianco
1 cucchiaio di miso rosso (per dare più profondità)
1 ½ cucchiaio di sciroppo d'acero o di miele
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di acqua

Finitura

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 cucchiaio di semi di sesamo nero tostati
Scorza grattugiata di ½ lime

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Istruzioni

Preparazione delle verdure

Tagliate le verdure a pezzi regolari.

Rosolatura iniziale

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità ventilata.
Condite le verdure con olio, sale e pepe.
Disponeteli in un unico strato su una teglia.
Cuocere per 30-35 minuti, girando a metà cottura.
Obiettivo: colore intenso e cuore fondente.

Riduzione della glassa

In un pentolino, mescolate tutti gli ingredienti della glassa.
Scaldare a fuoco basso per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza fluida (simile a uno sciroppo leggero).

Verniciatura

Tirate fuori le verdure.
Ricopriteli con la glassa calda e mescolate delicatamente.
Rimettete in forno per altri 8-10 minuti.
La glassa deve aderire bene e diventare lucida senza bruciarsi.

Finitura

Aggiungete qualche goccia di olio di sesamo tostato.
Cospargere con sesamo nero e scorza di lime appena prima di servire.

Note sulla ricetta

Una versione più raffinata e gourmet delle verdure arrosto glassate al miso. Le verdure vengono prima rosolate in forno per favorire la reazione di Maillard, poi glassate con una riduzione di miso e sciroppo d’acero per ottenere una maggiore lucentezza e una maggiore intensità aromatica. Il tutto è completato da sesamo nero tostato e scorza di lime per dare un tocco di freschezza.

Nutrizione

per porzione: Calorie; 2600

Quantità/porzione % dell'apporto giornaliero raccomandato

Carboidrati: 124 grammi; 41%
Proteine: 83 grammi; 166%
Grasso: 158 grammi; 243%
Acidi grassi saturi: 22 grammi; 139%
Fibra: 41 grammi; 164%
Zucchero: 30 grammi; 33%
Sodio: 13.010 milligrammi; 566%
Ferro: 52 milligrammi; 290%
Potassio: 2482 milligrammi; 71%

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