Ricetta di verdure arrosto glassate al miso

Verdure di stagione arrostite al forno e poi ricoperte da una glassa al miso leggermente caramellata. La pasta di miso conferisce una profondità di umami, bilanciata da un tocco di dolcezza e da una leggera nota acidula. Il risultato: verdure morbide al cuore, croccanti...

Autore

iRASSHAi

Porzioni

4

Categoria

Piatto

Cucina

Giapponese

Ingredienti

• 2 carote
• 1 patata dolce
• 3 patate
• 1 cipolla rossa
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di olio neutro
• 1 pizzico di sale fino
• Pepe appena macinato
• 1 ½ cucchiaio di miso bianco
• 1 cucchiaio di miso rosso (per dare più profondità)
• 1 ½ cucchiaio di sciroppo d'acero o di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero tostati
• Scorza grattugiata di ½ lime

Indicazioni

1. Tagliate le verdure a pezzi regolari.
2. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità ventilata.
3. Condite le verdure con olio, sale e pepe.
4. Disponeteli in un unico strato su una teglia.
5. Cuocere per 30-35 minuti, girando a metà cottura.
6. Obiettivo: colore intenso e cuore fondente.
7. In un pentolino, mescolate tutti gli ingredienti della glassa.
8. Scaldare a fuoco basso per 3-4 minuti fino a ottenere una consistenza fluida (simile a uno sciroppo leggero).
9. Tirate fuori le verdure.
10. Ricopriteli con la glassa calda e mescolate delicatamente.
11. Rimettete in forno per altri 8-10 minuti.
12. La glassa deve aderire bene e diventare lucida senza bruciarsi.
13. Aggiungete qualche goccia di olio di sesamo tostato.
14. Cospargere con sesamo nero e scorza di lime appena prima di servire.