Ricetta dello Yosénabé (fonduta giapponese)

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Cucina

Giapponese

Porzione

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Lo yosenabe è un piatto tradizionale giapponese perfetto per i pasti invernali o i momenti conviviali in famiglia. Questo "hot pot" riunisce in un unico brodo profumato verdure croccanti, proteine delicate come pesce, gamberetti e tofu, oltre a funghi saporiti. Ogni ingrediente conserva la sua consistenza e il suo sapore mentre si impregna del brodo aromatico, offrendo un'esperienza ricca e confortante ad ogni boccone. Facile da preparare e personalizzabile secondo i gusti, lo yosenabe è allo stesso tempo semplice e festoso, ideale per riunire i vostri cari intorno alla tavola.

Immagine della ricetta dello Yosénabé (fonduta giapponese)

Ingredienti

Per il titolo

1 litro d'acqua
10 g di kombu (alga)
20 g di fiocchi di bonito essiccato (katsuobushi)
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di mirin
Sale, q.b.

Ingredienti principali

200–250 g di cavolo cinese, tagliato a striscioline
1 porro, affettato
1 carota, tagliata a rondelle
2 tranci di salmone o filetti di pesce bianco, tagliati a pezzi
4 gamberetti sgusciati
1 blocco di tofu compatto
Funghi (shiitake, enoki, shimeji), a piacere
100 g di noodles shirataki o konjac (facoltativo)

Istruzioni

Preparare il brodo dashi

Immergere il kombu in acqua fredda per 30 minuti.
Riscaldare delicatamente fino a ebollizione, rimuovere il kombu appena prima.
Aggiungere i fiocchi di bonito, riportare a ebollizione, quindi filtrare il brodo.
Aggiungere la salsa di soia, il mirin e regolare di sale.

Preparazione degli ingredienti

Tagliare tutte le verdure, il pesce, i gamberetti e il tofu in pezzi facili da mangiare.

Cucina

Portare il brodo a ebollizione in una nabe (casseruola) o in una pentola capiente.
Aggiungere prima le verdure più consistenti (carote, cavolo), poi il tofu e i funghi.
Dopo 5-8 minuti, aggiungere il pesce, i gamberetti e le tagliatelle.
Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando tutto è cotto (10-12 min).

Servizio e degustazione

Servite lo yosenabe direttamente a tavola, in modo che ognuno possa servirsi in una piccola ciotola. Potete accompagnare il piatto con salsa ponzu o semplicemente gustarlo così com'è nel suo brodo profumato.

Note sulla ricetta

Per arricchire lo yosenabe e conferirgli un gusto leggermente affumicato e intenso:

Aggiungere 1-2 cucchiai di olio di sesamo tostato al brodo appena prima di servire.

Per un aroma più intenso, cospargere ogni porzione con qualche cipollotto affettato e semi di sesamo.

Variante piccante: aggiungere 1 cucchiaino di pasta di peperoncino giapponese (togarashi) per insaporire il brodo senza coprire i delicati sapori del pesce e delle verdure.

Questo piccolo tocco trasforma il classico yosenabe in una versione più raffinata e aromatica, perfetta per sorprendere i vostri ospiti.

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