Recept voor een Buddha bowl met tofu

Deze Buddha bowl is een complete en uitgebalanceerde maaltijd, die je naar eigen smaak kunt samenstellen. Hij bestaat uit quinoa, geroosterde groenten, knapperige kikkererwten en een tahini-citroensaus. Deze kleurrijke en vullende maaltijd zit boordevol vezels, plantaardige eiwitten en gezonde vetten in elke hap.

Auteur

iRASSHAi

Voorbereidingstijd

1 uur en 15 minuten

Kooktijd

1 uur en 10 minuten

Porties

5

Categorie

Hoofdgerecht

Keuken

Chinees

Ingrediënten

• 200 g quinoa
• 400 ml water
• 1 snufje zout
• 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel komijn
• Zout en peper
• 1 blik (240 g uitgelekt) kikkererwten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
• Zout
• 1 in plakjes gesneden avocado
• 1 handvol fijngesneden rode kool
• Een paar blaadjes verse koriander
• Sesamzaad
• 2 eetlepels sesampasta (of tahini)
• Het sap van 1 citroen
• 1 klein teentje knoflook, geraspt
• 2 tot 4 eetlepels water (afhankelijk van de gewenste consistentie)
• Zout

Routebeschrijving

1. Spoel de quinoa af onder koud water.
2. Breng het water met het zout aan de kook.
3. Voeg de quinoa toe, dek af en laat 12 tot 15 minuten op laag vuur koken.
4. Haal van het vuur en laat 5 minuten zwellen voordat je het met een vork uit elkaar haalt.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht).
6. Meng de groenten met de olijfolie en de kruiden.
7. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Bak ze 25 tot 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
9. Laat de kikkererwten uitlekken en droog ze af.
10. Meng ze met de olie, het gerookte paprikapoeder en het zout.
11. Leg ze op een bakplaat en bak ze 20 tot 25 minuten op 200 °C (ze kunnen tegelijk met de groenten worden gebakken).
12. Meng de tahini, het citroensap en de knoflook.
13. Voeg geleidelijk het water toe tot je een gladde, smeuïge saus krijgt.
14. Voeg zout naar smaak toe.
15. Verdeel de quinoa over 4 kommen.
16. Voeg de geroosterde groenten, de kikkererwten, de avocado en de rode kool toe.
17. Besprenkel met tahinisaus.
18. Bestrooi met koriander en sesamzaadjes.