Recept voor een Buddha bowl met tofu

Ingrediënten

Basis

• 200 g quinoa

• 400 ml water

• 1 snufje zout

Geroosterde groenten

• 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes gesneden

• 1 courgette, in plakjes

• 1 rode paprika, in reepjes

• 1 rode ui, fijngesneden

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1/2 theelepel komijn

• Zout en peper

  +

Kikkererwten

• 1 blik (240 g uitgelekt) kikkererwten

• 1 eetlepel olijfolie

• 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder

• Zout

Vullingen

• 1 in plakjes gesneden avocado

• 1 handvol fijngesneden rode kool

• Een paar blaadjes verse koriander

• Sesamzaad

Tahini-citroensaus

• 2 eetlepels sesampasta (of tahini)

  +

• Het sap van 1 citroen

• 1 klein teentje knoflook, geraspt

• 2 tot 4 eetlepels water (afhankelijk van de gewenste consistentie)

• Zout