Qu'est ce que le matcha ?

C'est quoi le matcha ?

Le matcha (抹茶) est une poudre de thé vert finement moulue.

L’appellation “matcha” est protégée : il ne suffit pas de réduire du thé en poudre pour obtenir du matcha. Celui-ci doit avoir été ombragé 2 à 3 semaines avant sa récolte afin de développer sa teneur en chlorophylle, réduire son amertume et le rendre plus doux et umami (on parle alors de tencha).

Après la récolte, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur puis séchées. On retire ensuite les tiges et nervures pour ne garder que la partie noble de la feuille, qui est broyée à l’aide d’une meule pour obtenir la poudre.

Notre collection

Du matcha d’Uji… Qui ne vient pas d’Uji..?

Anciennement capitale du Japon au IXᵉ siècle, Uji est aujourd’hui considérée comme la capitale du thé vert japonais. Pour ces raisons, l’appellation “Thé d’Uji” (Uji cha) est protégée. Uji étant une ville relativement petite, un thé d’Uji ou un matcha d’Uji ne provient en réalité pas exclusivement d’Uji.

Pour avoir le droit d’être vendu sous l’appellation “Thé d’Uji”, il faut respecter trois règles :

  • Le thé doit être fabriqué par une entreprise située dans la préfecture de Kyoto.
  • Plus de 50 % des feuilles doivent provenir de la préfecture de Kyoto.
  • Si le thé est mélangé avec du thé qui n’est pas de Kyoto, celui-ci doit provenir des zones voisines : Shiga, Mie ou Nara.
Notre matcha Uji Sakura

Nos recettes

Le matcha se décline à l’infini. Chez iRASSHAi, on le cuisine, on le déguste et on le met en rayon pour que vous puissiez, vous aussi, refaire nos recettes à la maison.

Je passe en cuisine !

Comment conserver son matcha ?

Avant ouverture (produit scellé)

Conserver à 10 °C ou moins, idéalement au réfrigérateur, voire au congélateur. Éviter tout stockage à température ambiante.

Sortie du froid / ouverture

Sortir le produit du réfrigérateur la veille et le laisser revenir à température ambiante (environ 25 °C) pendant la nuit avant de l'ouvrir. Ouvrir un produit encore froid provoque de la condensation (humidité de l'air), ce qui entraîne une décoloration.

Après ouverture

Utiliser le produit dans un délai d'une semaine, deux semaines maximum (à 25 °C et ≤50 % d'humidité et fermer soigneusement à chaque fois). Une fermeture non hermétique dans un lieu chaud et humide accélère fortement la détérioration, surtout au-delà d'un mois.

Tous nos matchas

Nos producteurs

Yamamasa Koyamaen

Yamamasa Koyamaen est une marque prestigieuse de thé japonais, particulièrement renommée pour la qualité exceptionnelle de son matcha. Fondée en 1704 à Uji, près de Kyoto, la maison Koyamaen a plus de 300 ans d'expertise dans la production de thé vert, ce qui en fait l'un des plus anciens et respectés producteurs de thé au Japon. 

La collection Yamamasa Koyamaen

Rokubei Tea

Fondée en 1818 à Kyoto, Rokubei tea est une maison de thé avec près de 200 ans d’histoire. Cette maison historique se distingue par sa philosophie de créer des thés de qualité, allant des thés blends aux thés de producteurs uniques et biologiques, en s’engageant à offrir des produits respectueux de l’environnement. Avec une approche inspirée du monde du vin, l'entreprise met en avant la richesse des thés de terroir, révélant la diversité des saveurs selon les parcelles et les producteurs.

La collection Rokubei Tea

FAQ

Oui, tu peux consommer du matcha quotidiennement. Il est riche en antioxydants, en acides aminés comme la L-théanine, et en vitamines. Cependant, en raison de sa teneur en caféine, il est conseillé de modérer la quantité consommée pour éviter des effets comme l'insomnie ou la nervosité. En général, 1 à 2 tasses par jour est une quantité raisonnable.

L'eau idéale pour préparer le matcha doit être chauffée à environ 70-80°C. Une eau trop chaude peut brûler le matcha, lui donnant un goût amer et dégrader ses propriétés antioxydantes.

Oui, le matcha contient de la caféine, mais la présence de L-théanine dans le matcha atténue ses effets stimulants, offrant une énergie plus douce et durable, sans les pics et chutes souvent associés au café. Une portion de matcha contient environ 30 à 70 mg de caféine, soit moins qu'une tasse de café mais plus qu'une tasse de thé vert classique.

Le matcha est classé en plusieurs grades selon sa qualité :

  • Grade cérémonial : Utilisé pour les cérémonies du thé, il est de la plus haute qualité, avec une saveur douce, une couleur vert vif et sans amertume.
  • Grade premium : Idéal pour la consommation quotidienne, il offre un bon équilibre entre douceur et amertume, avec une couleur vert vif, mais légèrement moins intense que le grade cérémonial.
  • Grade culinaire : Utilisé pour la cuisine, ce matcha a un goût plus prononcé et parfois plus amer, avec une couleur verte moins vibrante. Il est parfait pour les smoothies, les pâtisseries, et autres préparations.