Recette de Tai goma

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Découvrez le Tai Goma, un plat japonais raffiné où le filet de dorade (tai) est délicatement enrobé de graines de sésame grillées. Léger, savoureux et parfumé, ce plat combine la finesse du poisson avec le croquant et le goût légèrement toasté des graines de sésame, idéal pour un repas élégant mais simple à préparer.

Ingrédients

2 filets de dorade (environ 120-150 g chacun)
2 c. à soupe de graines de sésame blanc
1 c. à soupe de graines de sésame noir (facultatif, pour la couleur)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de mirin (vin de riz doux)
1 c. à café d’huile de sésame
Sel et poivre
1 c. à café d’huile végétale pour la cuisson

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Instructions

Salez et poivrez légèrement les filets de dorade.
Mélangez les graines de sésame blanc et noir sur une assiette. Pressez délicatement chaque filet dans les graines pour les enrober uniformément.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les filets côté peau vers le bas et faites cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
Mélangez la sauce soja, le mirin et l’huile de sésame. Versez ce mélange sur les filets en fin de cuisson et laissez caraméliser légèrement.
Servez immédiatement, accompagné de riz japonais ou de légumes vapeur.

Notes de recette

Ajoutez des amandes effilées grillées aux graines de sésame pour un croquant supplémentaire.

Remplacez la dorade par du tofu ferme, pressé et enrobé de sésame.

Parsemez de ciboulette ciselée, de gingembre mariné ou de zestes de yuzu pour une touche parfumée.

Ne surchargez pas la poêle pour éviter de détremper le sésame et conserver le croquant.

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