Recette Katsudon
Noté 4.3 étoiles par 4 utilisateurs.
Pour laisser un avis, double-cliquez sur l'étoile correspondant à votre note finale !
Portion
2
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Le katsudon est un grand classique de la cuisine japonaise, alliant gourmandise et réconfort. Il s'agit d'un bol de riz chaud garni de tonkatsu (une côtelette de porc panée et frite) que l'on laisse mijoter brièvement avec des oignons fondants, un bouillon légèrement sucré à base de sauce soja, mirin et dashi, et un œuf battu ajouté en fin de cuisson pour lier le tout. Ce plat emblématique séduit par le contraste entre le croustillant de la panure et la tendreté de la viande, enveloppés d’une sauce savoureuse. Simple, nourrissant et généreux, le katsudon est une vraie madeleine de Proust pour beaucoup de Japonais.
Auteur :iRASSHAi

Ingrédients
- 2 côtelettes de porc (environ 150 g chacune)
-
Sel et poivre
- Farine
- 1 œuf
-
Panko (chapelure japonaise)
- Huile pour friture
- 1 oignon
- 2 œufs
-
2 cuillères à soupe de sauce soja
-
2 cuillères à soupe de mirin
-
2 cuillères à soupe de dashi (ou 2 càs d’eau + ½ càc de dashi en poudre)
-
1 cuillère à soupe de sucre
-
2 bols de riz chaud
- Ciboule ou persil japonais (optionnel)
Pour le tonkatsu (porc pané)
Pour la garniture
Pour le service
Instructions
Préparation du tonkatsu
Aplatir légèrement les côtelettes à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet, puis assaisonner de sel et poivre. Passer successivement les morceaux dans la farine, l’œuf battu, puis le panko.
Faire chauffer l’huile à 170-180°C et frire les côtelettes 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
Couper chaque tonkatsu en tranches de 1,5 à 2 cm de largeur.
Préparation de la garniture
Émincer finement l’oignon.
Dans une petite poêle, porter à ébullition le mélange de dashi, sauce soja, mirin et sucre.
Ajouter les oignons et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Cuisson finale
Disposer les tranches de tonkatsu sur les oignons dans la poêle
Verser délicatement un œuf battu sur l’ensemble. Couvrir immédiatement et cuire à feu doux 1 à 2 minutes, selon la consistance souhaitée de l’œuf (coulant ou pris).
Dressage
Répartir le riz chaud dans deux bols.
Glisser délicatement le contenu de la poêle (tonkatsu, œuf et oignons) sur le riz.
Garnir de ciboule ou de mitsuba finement ciselé pour apporter une note de fraîcheur.
Notes de recette
- Pour un tonkatsu ultra croustillant, certains chefs le trempent deux fois dans l'œuf et le panko.
- Laissez reposer les côtelettes panées 5-10 minutes avant la friture pour améliorer l'adhérence de la panure.
- Pour un tonkatsu plus léger, utilisez un filet mignon de porc ou même du poulet.
Katsudon : un plat chargé de sens
- Le katsudon est une contraction de "katsu" (côtelette panée) et "donburi" (bol de riz). Il serait apparu dans les années 1920.
- Une légende populaire raconte que le plat aurait été servi pour la première fois à des étudiants avant leurs examens, car le mot “katsu” (勝つ) signifie aussi “gagner” en japonais.
- Depuis, le katsudon est devenu un porte-bonheur culinaire, consommé avant des échéances importantes (examens, compétitions, entretiens...).
- C’est également un plat fréquemment représenté dans les dramas, mangas et anime, souvent associé à la maison, à la nostalgie et au réconfort familial.
Pourquoi est-il si populaire ?
- Le tonkatsu et le katsudon réunissent des qualités très appréciées au Japon : texture croustillante, goût umami, aspect nourrissant et accessible.
- Facile à adapter, il existe des variantes régionales et créatives : katsudon sauce demi-glace, katsudon épicé, ou même à base de crevette ou tofu pour les versions végétariennes.
- Dans certains commissariats au Japon, le katsudon était (à tort ou à raison) offert aux suspects pendant l'interrogatoire pour les détendre… une image largement reprise dans les fictions policières japonaises !
- Le katsukarē, autre dérivé célèbre, associe tonkatsu et curry japonais sur du riz : une combinaison encore plus copieuse et populaire dans les cantines et restaurants rapides.
Notre sélection produit pour cette recette :
Les indispensables de la cuisine japonaise
-
Miso blanc au koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 27.50 € / par kg5.0 / 5.0
(7) 7 avis
-
Graines de sésame noir et blanc torréfiés au sel gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g
Prix habituel 2.50 €Prix promotionnel 2.50 € Prix habituelPrix unitaire 83.33 € / par kg4.67 / 5.0
(3) 3 avis
-
Chapelure panko ⋅ Hanayuki ⋅ 340g
Prix habituel 5.50 €Prix promotionnel 5.50 € Prix habituelPrix unitaire 16.18 € / par kg5.0 / 5.0
(3) 3 avis
-
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g
Prix habituel 9.50 €Prix promotionnel 9.50 € Prix habituelPrix unitaire 237.50 € / par kg4.86 / 5.0
(7) 7 avis
-
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml
Prix habituel 9.70 €Prix promotionnel 9.70 € Prix habituelPrix unitaire 19.40 € / par l4.75 / 5.0
(4) 4 avis
-
Riz blanc milky queen de Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg
Prix habituel 9.85 €Prix promotionnel 9.85 € Prix habituelPrix unitaire 9.85 € / par kg4.86 / 5.0
(7) 7 avis
-
Sauce soja fumée de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml
Prix habituel 8.10 €Prix promotionnel 8.10 € Prix habituelPrix unitaire 81.00 € / par l4.8 / 5.0
(5) 5 avis
-
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml
Prix habituel 6.25 €Prix promotionnel 6.25 € Prix habituelPrix unitaire 12.50 € / par l5.0 / 5.0
(8) 8 avis
Livres de cuisine japonaise
-
Livre Cuisine Japonaise Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions
Prix habituel 29.90 €Prix promotionnel 29.90 € Prix habituelPrix unitaire / par -
Livre Cuisine japonaise maison, 100 recettes ⋅ Marabout
Prix habituel 29.00 €Prix promotionnel 29.00 € Prix habituelPrix unitaire / par -
Livre Cuisine Japonaise Vegan Ultra-facile ⋅ Synchronique Éditions
Prix habituel 29.90 €Prix promotionnel 29.90 € Prix habituelPrix unitaire / par -
Livre Tokyo, Les recettes ⋅ Marabout
Prix habituel 10.90 €Prix promotionnel 10.90 € Prix habituelPrix unitaire / par -
Livre Mochi mochis, 40 douceurs japonaises ⋅ Editions de la Martinière
Prix habituel 14.90 €Prix promotionnel 14.90 € Prix habituelPrix unitaire / par -
Livre Izakaya - La cuisine des bistrots japonais ⋅ Hachette Pratique
Prix habituel 35.00 €Prix promotionnel 35.00 € Prix habituelPrix unitaire / par -
Livre Japon gourmand ⋅ Mango Editions
Prix habituel 32.00 €Prix promotionnel 32.00 € Prix habituelPrix unitaire / par -
Livre Ramen - 50 recettes de nouilles japonaises à toutes les sauces ⋅ Solar
Prix habituel 14.95 €Prix promotionnel 14.95 € Prix habituelPrix unitaire / par