Recette Katsudon

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Le katsudon est un grand classique de la cuisine japonaise, alliant gourmandise et réconfort. Il s'agit d'un bol de riz chaud garni de tonkatsu (une côtelette de porc panée et frite) que l'on laisse mijoter brièvement avec des oignons fondants, un bouillon légèrement sucré à base de sauce soja, mirin et dashi, et un œuf battu ajouté en fin de cuisson pour lier le tout. Ce plat emblématique séduit par le contraste entre le croustillant de la panure et la tendreté de la viande, enveloppés d’une sauce savoureuse. Simple, nourrissant et généreux, le katsudon est une vraie madeleine de Proust pour beaucoup de Japonais.

Auteur :

iRASSHAi

Ingrédients

Instructions

Préparation du tonkatsu

Aplatir légèrement les côtelettes à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet, puis assaisonner de sel et poivre. Passer successivement les morceaux dans la farine, l’œuf battu, puis le panko.
Faire chauffer l’huile à 170-180°C et frire les côtelettes 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant.
Couper chaque tonkatsu en tranches de 1,5 à 2 cm de largeur.

Préparation de la garniture

Émincer finement l’oignon.
Dans une petite poêle, porter à ébullition le mélange de dashi, sauce soja, mirin et sucre.
Ajouter les oignons et laisser mijoter à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Cuisson finale

Disposer les tranches de tonkatsu sur les oignons dans la poêle
Verser délicatement un œuf battu sur l’ensemble. Couvrir immédiatement et cuire à feu doux 1 à 2 minutes, selon la consistance souhaitée de l’œuf (coulant ou pris).

Dressage

Répartir le riz chaud dans deux bols.
Glisser délicatement le contenu de la poêle (tonkatsu, œuf et oignons) sur le riz.
Garnir de ciboule ou de mitsuba finement ciselé pour apporter une note de fraîcheur.

Notes de recette

Pour un tonkatsu ultra croustillant, certains chefs le trempent deux fois dans l'œuf et le panko.
Laissez reposer les côtelettes panées 5-10 minutes avant la friture pour améliorer l'adhérence de la panure.
Pour un tonkatsu plus léger, utilisez un filet mignon de porc ou même du poulet.

Katsudon : un plat chargé de sens

Le katsudon est une contraction de "katsu" (côtelette panée) et "donburi" (bol de riz). Il serait apparu dans les années 1920.
Une légende populaire raconte que le plat aurait été servi pour la première fois à des étudiants avant leurs examens, car le mot “katsu” (勝つ) signifie aussi “gagner” en japonais.
Depuis, le katsudon est devenu un porte-bonheur culinaire, consommé avant des échéances importantes (examens, compétitions, entretiens...).
C’est également un plat fréquemment représenté dans les dramas, mangas et anime, souvent associé à la maison, à la nostalgie et au réconfort familial.

Pourquoi est-il si populaire ?

Le tonkatsu et le katsudon réunissent des qualités très appréciées au Japon : texture croustillante, goût umami, aspect nourrissant et accessible.
Facile à adapter, il existe des variantes régionales et créatives : katsudon sauce demi-glace, katsudon épicé, ou même à base de crevette ou tofu pour les versions végétariennes.
Dans certains commissariats au Japon, le katsudon était (à tort ou à raison) offert aux suspects pendant l'interrogatoire pour les détendre… une image largement reprise dans les fictions policières japonaises !
Le katsukarē, autre dérivé célèbre, associe tonkatsu et curry japonais sur du riz : une combinaison encore plus copieuse et populaire dans les cantines et restaurants rapides.

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