Rezept für Paella mit Miso und Sake

Zutaten

Für die Umami-Brühe

• 1 Liter (4 Tassen) Dashi-Brühe

  +

• 45 ml (3 Esslöffel) weiße Misopaste (milder als die rote)

  +

• 15 ml (1 Esslöffel) frischer Ingwer, gerieben

• 1 Prise Safran (um den Paella-Charakter zu bewahren)

• 10 ml (2 Teelöffel) Sojasauce

Für die Garnitur:

• 45 ml (3 Esslöffel) neutrales Öl (Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)

  +

• 340 g (3/4 lb) Hähnchenoberkeulen, in Würfel geschnitten

• 150 g Chorizo (optional, oder durch Shiitake-Pilze ersetzen, um eine holzige Note zu erzielen)

• 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen

• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

• 330 g (1 ½ Tassen) Paella-Reis (Bomba oder Calasparra)

• 125 ml (1/2 Tasse) japanischer Sake

  +

• 340 g (3/4 lb) große Garnelen

• 20 gereinigte Muscheln

• Edamame-Bohnen (anstelle von Erbsen)

• Gehackte Frühlingszwiebeln und Limettenschnitze (zum Servieren)