Rezept für Paella mit Miso und Sake
Dieses Rezept behält die traditionelle Struktur der Paella bei (Reis ohne Umrühren kochen), ersetzt jedoch den Weißwein durch Sake und verfeinert die Brühe mit weißem Miso, wodurch eine cremigere Konsistenz und ein leicht süß-salziger Geschmack entsteht.
- Zubereitungszeit
- 45 Minuten
- Garzeit
- 45 Minuten
- Portionen
- 6
- Küche
- Spanisch
Zutaten
- 1 Liter (4 Tassen) Dashi-Brühe
- 45 ml (3 Esslöffel) weiße Misopaste (milder als die rote)
- 15 ml (1 Esslöffel) frischer Ingwer, gerieben
- 1 Prise Safran (um den Paella-Charakter zu bewahren)
- 10 ml (2 Teelöffel) Sojasauce
- 45 ml (3 Esslöffel) neutrales Öl (Traubenkern- oder Sonnenblumenöl)
- 340 g (3/4 lb) Hähnchenoberkeulen, in Würfel geschnitten
- 150 g Chorizo (optional, oder durch Shiitake-Pilze ersetzen, um eine holzige Note zu erzielen)
- 1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 330 g (1 ½ Tassen) Paella-Reis (Bomba oder Calasparra)
- 125 ml (1/2 Tasse) japanischer Sake
- 340 g (3/4 lb) große Garnelen
- 20 gereinigte Muscheln
- Edamame-Bohnen (anstelle von Erbsen)
- Gehackte Frühlingszwiebeln und Limettenschnitze (zum Servieren)
Wegbeschreibung
- Erhitzen Sie die Hühnerbrühe in einem Topf. Sobald sie heiß ist, nehmen Sie eine Kelle davon, um die Misopaste zu verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und gießen Sie dann alles zurück in den Topf. Fügen Sie den Ingwer und den Safran hinzu. Bei schwacher Hitze warm halten.
- Das Hähnchenfleisch in einer großen Paellapfanne in Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chorizo (oder Shiitake-Pilze) hinzufügen. 3 Minuten lang anbraten.
- Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er mit Öl überzogen wird (perlenartig glänzt).
- Den Sake hinzufügen. 1 Minute lang verdampfen lassen und dabei den Boden abkratzen, um die Säfte freizusetzen.
- Gießen Sie die gesamte Miso-Brühe hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln, ohne umzurühren (das ist das Geheimnis für die Socarrat, die Reiskruste am Boden).
- Garnelen und Muscheln darauf verteilen. Etwa 10 Minuten weitergaren, bis sich die Muscheln öffnen und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Die Edamame hinzufügen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten vom Herd nehmen lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit Limette servieren.
