Receta de Gyudon

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Porción

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

El gyudon (bol de arroz con ternera japonesa) es un plato tradicional japonés compuesto por finas tiras de ternera cocidas a fuego lento en una salsa agridulce a base de salsa de soja, mirin, sake y dashi, aderezado con cebolla fundida. Servido sobre arroz japonés al vapor, adornado con huevo o jengibre marinado, este plato rápido y sabroso es perfecto para una comida reconfortante entre semana.

Ingredientes

200 g de carne de ternera cortada muy fina
½ cebolla mediana
150 ml de dashi
2 cucharadas de salsa de soja
1,5 cucharadas soperas de mirin
1 cucharada de azúcar
2 raciones de arroz

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Instrucciones

Enjuague el arroz y cuézalo según las instrucciones (en una olla o en una arrocera) hasta que esté tierno y al vapor.
Mientras se cuece el arroz, pica la cebolla: córtala por la mitad, retira los extremos y córtala en rodajas finas.
Si la carne no es muy fina, métela en el congelador durante 10-15 minutos para que se endurezca un poco y, a continuación, córtala en lonchas finas.
Prepara la salsa: en una sartén o cacerola, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake (si lo utilizas) y el azúcar. Lleva a ebullición lentamente y luego baja el fuego.
Añadir la cebolla picada a la salsa y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna (unos 5 minutos).
Añadir las tiras de ternera a la salsa y repartirlas para que se cocinen uniformemente. Cocinar durante unos 2-3 minutos, lo justo para que la carne pierda su color rojo. No cocinar en exceso, debe quedar tierna.
Prueba la salsa y ajústala al gusto añadiendo un poco más de salsa de soja o azúcar, según prefieras.
Reparte el arroz caliente en dos cuencos. Vierte la carne y las cebollas sobre el arroz y cubre generosamente con la salsa.
Adereza al gusto: un huevo (crudo o pasado por agua), un poco de jengibre rojo marinado, cebolleta picada, unas semillas de sésamo y una pizca de shichimi para darle un toque picante.

Notas sobre la receta

Añade jengibre fresco rallado a la salsa para darle un toque picante. También puedes sustituir la ternera por carne de cerdo cortada en lonchas finas.

Huevo Onsen o huevo pasado por agua: aporta una textura cremosa y un toque extra de riqueza.

Acompañamientos: sirva su gyudon con sopa de miso, verduras encurtidas japonesas (tsukemono) o una pequeña ensalada.

Consejo umami: un dashi casero (kombu + copos de bonito) realzará considerablemente la profundidad de tu salsa.

Salsa a ajustar: adapte las proporciones de azúcar y salsa de soja según la cantidad de arroz y sus gustos.

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