Receta casera de soba

Instrucciones

1. Mezclar la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo en un cuenco grande. Añadir el agua tibia en dos veces, mezclando bien con los dedos.
2. Amasar la masa hasta que quede suave. Pásela a una superficie de trabajo limpia y amásela enérgicamente durante 10 minutos con las palmas de las manos, hasta que esté blanda y ligeramente elástica. Formar una bola.
3. Espolvorear la superficie de trabajo con harina de maíz o de trigo sarraceno. Aplane la masa con la mano y, a continuación, extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 2 mm.
4. Doblar suavemente la masa en forma de acordeón, espolvoreando ligeramente con harina entre cada pliegue para evitar que se pegue.
5. Con un cuchillo afilado, cortar tiras de 3 mm de ancho.
6. Separar cuidadosamente los fideos con las manos y espolvorearlos ligeramente con harina para evitar que se peguen.
7. Poner a hervir una olla grande con agua (sin sal).
8. Introduce los fideos y remueve suavemente para evitar que se peguen. Cocer de 2 a 3 minutos, dependiendo de su grosor, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes.
9. Escurrir inmediatamente y enjuagar bien con agua fría, frotando ligeramente para eliminar el exceso de almidón.
10. Escurrir con cuidado y reservar.