Receta casera de soba
Los delicados y aromáticos fideos soba son un alimento básico de la cocina japonesa. Elaborados con harina de trigo sarraceno, tienen una textura firme y un sabor sutilmente rústico. Esta receta casera permite preparar soba frescos, para disfrutarlos fríos con una salsa tsuyu o calientes en un sabroso caldo.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 120 minutos
- Tiempo de cocción
- 3 minutos
- Raciones
- 2
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo sarraceno
- 50 g de harina de trigo T55
- 120 ml de agua tibia
- Almidón de maíz o harina de trigo sarraceno
Cómo llegar
- Mezclar la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo en un cuenco grande. Añadir el agua tibia en dos veces, mezclando bien con los dedos.
- Amasar la masa hasta que quede suave. Pásela a una superficie de trabajo limpia y amásela enérgicamente durante 10 minutos con las palmas de las manos, hasta que esté blanda y ligeramente elástica. Formar una bola.
- Espolvorear la superficie de trabajo con harina de maíz o de trigo sarraceno. Aplane la masa con la mano y, a continuación, extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 2 mm.
- Doblar suavemente la masa en forma de acordeón, espolvoreando ligeramente con harina entre cada pliegue para evitar que se pegue.
- Con un cuchillo afilado, cortar tiras de 3 mm de ancho.
- Separar cuidadosamente los fideos con las manos y espolvorearlos ligeramente con harina para evitar que se peguen.
- Poner a hervir una olla grande con agua (sin sal).
- Introduce los fideos y remueve suavemente para evitar que se peguen. Cocer de 2 a 3 minutos, dependiendo de su grosor, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes.
- Escurrir inmediatamente y enjuagar bien con agua fría, frotando ligeramente para eliminar el exceso de almidón.
- Escurrir con cuidado y reservar.
