Recette de Ramen au miso

Le miso ramen est une version japonaise emblématique des ramen caractérisée par son bouillon parfumé à base de pâte miso. Originaire de Sapporo (Hokkaido), ce ramen offre un équilibre parfait entre richesse, réconfort et profondeur de saveurs grâce à la fermentation du miso, combiné à un bouillon savoureux et des garnitures variées comme le chashu de porc, les œufs mollets, le maïs et les pousses de bambou. Ce plat complet réchauffe et satisfait en toute saison, tout en restant personnalisable selon vos préférences.

Aucune note pour le moment

Portion

Préparation

30 minutes

Cuisson

40 minutes

Auteur

iRASSHAi

Mode cuisine (seulement instructions & ingrédients)

Ingrédients

Bouillon miso

Dashi maison :
700 ml d’eau
8 g de kombu
10 à 12 g de katsuobushi (bonite séchée)
Ou dashi prêt à l’emploi :
600 ml d’eau
1 sachet de dashi à infuser
Assaisonnement :
3 c. à soupe de pâte miso (rouge, blanche ou mélange awase)
½ c. à soupe de pâte de sésame ou de tahini (facultatif)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de mirin
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café de gingembre frais râpé
Le blanc de 2 oignons verts, émincé
1 c. à café d’huile neutre
1 c. à café d’huile de sésame grillée (à ajouter en fin de cuisson)
1 c. à café de gras de cuisson du porc (facultatif)

Nouilles et garnitures

2 portions de nouilles ramen fraîches (environ 240 g), ou 160 g de nouilles sèches
200 g de poitrine de porc fraîche en tranches fines (ou d’échine)
1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de mirin et 1 c. à café de saké (facultatif), pour laquer le porc
1 c. à café d’huile neutre
2 gros œufs
1 c. à soupe ½ de sauce soja, 1 c. à soupe ½ de mirin et 3 c. à soupe d’eau, pour mariner les œufs (facultatif)
100 g de shiitake ou de champignons de Paris, émincés
50 g de maïs égoutté
50 g de pousses de bambou (menma)
50 g de pousses d’épinard (facultatif)
Le vert des 2 oignons verts, émincé
1 c. à café de graines de sésame
Huile pimentée (rāyu) ou shichimi togarashi (facultatif)

Instructions

Préparer le dashi

Maison : faites tremper le kombu 30 min dans l’eau froide. Chauffez doucement et retirez le kombu juste avant l’ébullition. Portez à ébullition, coupez le feu, ajoutez le katsuobushi et laissez infuser 3 min. Filtrez.
Prêt à l’emploi : dissolvez la poudre dans l’eau chaude, ou faites infuser le sachet 3 à 5 min dans l’eau frémissante.

Cuire les œufs

Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 min 30.
Passez-les dans l’eau glacée, puis écalez-les.
Facultatif : laissez-les mariner au moins 2 h dans le mélange soja, mirin et eau.

Cuir le porc

Mélangez la sauce soja, le mirin, le miel et le saké.
Faites dorer les tranches de porc dans l’huile, 3 à 4 min de chaque côté.
Retirez l’excédent de gras (gardez-en 1 c. à café pour le bouillon).
Versez la laque et laissez réduire 2 à 3 min en retournant les tranches.
Réservez.

Cuire les champignons

Dans la même poêle, faites sauter les champignons 5 min à feu vif. Réservez.

Préparer le bouillon miso

Dans une casserole, faites revenir l’ail, le gingembre et le blanc des oignons verts dans l’huile neutre pendant 1 à 2 min.
Ajoutez le dashi, la sauce soja et le mirin. Laissez frémir 5 min.
Coupez le feu. Délayez le miso (et le tahini) dans une louche de bouillon, puis reversez dans la casserole.
Ajoutez l’huile de sésame et le gras de porc. Goûtez et ajustez.
Gardez au chaud sans faire bouillir.

Cuir les nouilles

Cuisez les nouilles dans l’eau bouillante selon le paquet.
Plongez les épinards 30 secondes dans la même eau.
Égouttez bien.

Dresser

Répartissez les nouilles dans 2 bols chauds.
Versez le bouillon bien chaud.
Ajoutez le porc, les champignons, le maïs, le menma, les épinards et un œuf coupé en deux par bol.
Parsemez de vert d’oignon et de graines de sésame.
Servez tout de suite, avec de l’huile pimentée pour ceux qui aiment.