Ricetta della soba fatta in casa

Istruzioni

Preparare e impastare la pasta

1. Mescolare la farina di grano saraceno e la farina di frumento in una ciotola capiente. Versare gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con le dita per incorporarla bene.

2. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, quindi trasferirlo su una superficie di lavoro pulita.

3. Impastare energicamente per 10 minuti, esercitando una pressione uniforme con i palmi delle mani, finché l'impasto non diventa morbido e leggermente elastico.

4. Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente per consentire alle farine di idratarsi perfettamente.

Stendere e tagliare le tagliatelle

1. Cospargere leggermente la superficie di lavoro con farina di mais o di grano saraceno. Appiattire la pasta con le mani, quindi stenderla gradualmente con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.

2. Ripiegare delicatamente la pasta a fisarmonica su se stessa, spolverando leggermente di farina tra una piega e l'altra per evitare che si attacchi.

3. Con un coltello affilato, tagliare strisce larghe 3 mm.

4. Separare delicatamente le tagliatelle con le mani e spolverarle leggermente di farina per evitare che si attacchino.

Cucinare gli spaghetti

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, senza aggiungere sale.

2. Aggiungere le tagliatelle, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocere per 2 o 3 minuti, a seconda dello spessore delle tagliatelle, finché non saranno tenere ma ancora leggermente sode.

3. Scolare immediatamente e sciacquare accuratamente sotto l'acqua fredda, strofinando leggermente per eliminare l'amido in eccesso.

4. Scolare con cura e mettere da parte.