Ricetta della soba fatta in casa

Gli spaghetti di soba, delicati e fragranti, sono un punto fermo della cucina giapponese. Prodotti con farina di grano saraceno, hanno una consistenza solida e un sapore sottilmente rustico. Questa ricetta casalinga permette di preparare soba freschi, da gustare freddi con una salsa tsuyu o caldi in un gustoso brodo.

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

120 minuti

Tempo di cottura

3 minuti

Porzioni

2

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina di grano T55
• 120 ml di acqua calda
• Amido di mais o farina di grano saraceno

Indicazioni

1. Mescolare la farina di grano saraceno e la farina di frumento in una ciotola capiente. Aggiungere l'acqua tiepida in due riprese, mescolando accuratamente con le dita.
2. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio. Trasferirlo su una superficie di lavoro pulita e lavorarlo energicamente per 10 minuti con i palmi delle mani, fino a renderlo morbido e leggermente elastico. Formare una palla.
3. Cospargere la superficie di lavoro con farina di mais o di grano saraceno. Appiattire l'impasto con le mani, quindi stenderlo con il mattarello a uno spessore di circa 2 mm.
4. Ripiegare delicatamente la pasta a fisarmonica, spolverando leggermente di farina tra una piega e l'altra per evitare che si attacchi.
5. Con un coltello affilato, tagliare strisce larghe 3 mm.
6. Separare delicatamente le tagliatelle con le mani e spolverarle leggermente di farina per evitare che si attacchino.
7. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua (senza sale).
8. Immergere le tagliatelle e mescolare delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocere per 2 o 3 minuti, a seconda dello spessore, fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente sodi.
9. Scolare immediatamente e sciacquare accuratamente sotto l'acqua fredda, strofinando leggermente per eliminare l'amido in eccesso.
10. Scolare con cura e mettere da parte.