Zelfgemaakte soba recept
Fijne, geurige sobanoedels zijn niet weg te denken uit de Japanse keuken. Gemaakt van boekweitmeel hebben ze een stevige textuur en een subtiele rustieke smaak. Met dit zelfgemaakte recept kun je verse soba maken, om koud van te genieten met een tsuyu-saus of warm in een smakelijke bouillon.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 120 minuten
- Kooktijd
- 3 minuten
- Porties
- 2
Ingrediënten
- 200 g boekweitmeel
- 50 g T55 tarwebloem
- 120 ml warm water
- Maïszetmeel of boekweitmeel
Routebeschrijving
- Meng het boekweitmeel en tarwemeel in een grote kom. Voeg het warme water in twee porties toe en meng goed met je vingers.
- Kneed het deeg tot het glad is. Breng het over naar een schoon werkvlak en kneed het 10 minuten krachtig met je handpalmen, tot het zacht en licht elastisch is. Vorm er een bal van.
- Bestrooi het werkvlak met maïsmeel of boekweitmeel. Druk het deeg met de hand plat en rol het daarna met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 2 mm.
- Vouw het deeg voorzichtig in accordeonstijl en bestuif het tussen elke vouw lichtjes met bloem om plakken te voorkomen.
- Snijd met een scherp mes repen van 3 mm breed.
- Scheid de noedels voorzichtig met je handen en bestuif ze licht met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
- Breng een grote pan water aan de kook (zonder zout).
- Schep de noedels erin en roer voorzichtig om plakken te voorkomen. Kook 2 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de noedels gaar maar nog een beetje stevig zijn.
- Giet onmiddellijk af en spoel grondig onder koud water, wrijf lichtjes om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Laat voorzichtig uitlekken en zet apart.
