Recette cheesecake japonais soufflé
Le cheesecake japonais soufflé est un gâteau très léger et aérien.
La version américaine du cheesecake a connu un grand essor au Japon dans les années 70 et progressivement on est passé d’un cheesecake cru (mettre un lien) à un cheesecake cuit, relativement similaire à la recette américaine mais qui a comme particularité d’être moins sucré et plus léger en texture.
Il existe aussi des recettes où la cuisson se fait au bain marie pour encore plus de moelleux. Ces dernières années, le cheesecake soufflé est une pâtisserie très tendance de la cuisine japonaise!
Il existe une multitude de saveurs : à la vanille, au chocolat ou encore au matcha ! Ici, il s'agit de la recette classique du cheesecake japonais.
© Clémence Sahuc
- Prep Time
- 1 heure
- Servings
- Moule de 20 cm de diamètre
- Category
- Sucré
Ingredients
- 150 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia
- 150 ml de lait
- 20 g de beurre doux
- 3 œufs
- 30 g de farine T45
- 50 g de sucre
- Facultatif : un peu de sucre glace, quelques fruits rouges et feuilles de menthe
Directions
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le fromage frais Philadelphia (150 g), le lait (150 g) et le beurre (20 g). Ne portez pas à ébullition. Mélangez avec un fouet. Lorsque le mélange est homogène, retirez du feu et plongez la casserole dans un fond d’eau froide pour refroidir rapidement la préparation.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs (3 œufs). Ajoutez les jaunes d’œufs dans la casserole. Mélangez. Versez ensuite la farine tamisée (30 g) et mélangez. Dans un saladier, montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre (50 g). Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir des pics.
- Ajoutez ⅓ des blancs d’œufs dans le mélange précédent. Mélangez avec une spatule. Lorsque le mélange est homogène ajoutez le reste des blancs en deux fois. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
- Versez la préparation dans le moule à cheesecake en deux fois en la faisant tomber d’une hauteur de 10 cm pour bien tasser l’appareil.
- Enfournez le moule pour 20 minutes de cuisson à 160°C. Baissez ensuite le four à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir le moule puis placez-le une heure au réfrigérateur.
- Servez votre gâteau saupoudré de sucre glace, et décorez avec les fruits rouges et la menthe.
