Rezept für Kamo Soba

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Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kamo Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht, das wegen seiner Ausgewogenheit zwischen Finesse und Feinschmeckerei begehrt ist. Die leicht gegrillte Entenbrust bringt eine aromatische Fülle mit sich, die perfekt mit der Zartheit der Buchweizen-Soba-Nudeln harmoniert. Verfeinert wird das Ganze durch eine heiße Dashi-Brühe, die mit Sojasauce und Mirin aromatisiert wird, und durch gegrillten Lauch, der einen leicht rauchigen Geschmack hinzufügt. Ein wahrhaft wärmendes Gericht, ideal für kühle Tage oder einfach nur, um zu Hause einen Moment raffinierter japanischer Küche zu genießen.

Zutaten

200 g Entenbrust (dünn aufgeschnitten)
200 g Soba (Buchweizennudeln)
1 langer Lauch (oder japanischer Speer "Negi")
1 Teelöffel Sesamöl
Salz
Pfeffer

Für die Brühe

600 ml Dashi (mit Pulver oder Kombu + Katsuobushi zubereitet)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Zucker
(Optional) 1 Schuss Sake aus der Küche

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Anleitung

Schneiden Sie den Lauch in Stücke und braten Sie ihn in einer trockenen oder leicht geölten Pfanne goldbraun. Beiseite stellen.
Sesamöl erhitzen, die Entenscheiben 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Dashi aufkochen, Sojasauce, Mirin und Zucker dazugeben. Den von der Ente abgegebenen Saft unterrühren.
Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Erwärmen Sie die Ente in der Brühe.
Legen Sie die Soba in die Schalen, gießen Sie die Brühe an und fügen Sie die Ente und den Lauch hinzu.

Rezeptnotizen

Geben Sie einen Schuss Ichimi Togarashi oder Yuzu Kosho hinzu, um das Gericht zu würzen und ihm Frische und Schärfe zu verleihen. Für eine noch schmackhaftere Brühe rühren Sie etwas Entenfond unter.

Sie können auch das Gemüse variieren: Pak Choi, Shiitake oder Frühlingszwiebeln passen perfekt dazu. Entscheiden Sie sich im Sommer für eine kalte Version von Kamo Soba, um eine leichte und erfrischende Mahlzeit zu genießen!

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