Rezept für Kamo Soba

Name: Recette de Kamo Soba
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de magret de canard (finement tranché); 200 g de soba (nouilles de sarrasin); 1 poireau long (ou cive japonaise « negi »); 1 c. à café d’huile de sésame; Sel; Poivre; 600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi); 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à café de sucre; (Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

Bewertet mit 5.0 Sternen von 1 Nutzern.

↑Doppelklicken Sie, um zu bewerten. Bewertungen ansehen

Portion

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kamo Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht, das wegen seiner Ausgewogenheit zwischen Finesse und Feinschmeckerei begehrt ist. Die leicht gegrillte Entenbrust bringt eine aromatische Fülle mit sich, die perfekt mit der Zartheit der Buchweizen-Soba-Nudeln harmoniert. Verfeinert wird das Ganze durch eine heiße Dashi-Brühe, die mit Sojasauce und Mirin aromatisiert wird, und durch gegrillten Lauch, der einen leicht rauchigen Geschmack hinzufügt. Ein wahrhaft wärmendes Gericht, ideal für kühle Tage oder einfach nur, um zu Hause einen Moment raffinierter japanischer Küche zu genießen.

Zutaten

200 g Entenbrust (dünn aufgeschnitten)
200 g Soba (Buchweizennudeln)
1 langer Lauch (oder japanischer Speer "Negi")
1 Teelöffel Sesamöl
Salz
Pfeffer

Für die Brühe

600 ml Dashi (mit Pulver oder Kombu + Katsuobushi zubereitet)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Mirin
1 Teelöffel Zucker
(Optional) 1 Schuss Sake aus der Küche

Anleitung

Schneiden Sie den Lauch in Stücke und braten Sie ihn in einer trockenen oder leicht geölten Pfanne goldbraun. Beiseite stellen.
Sesamöl erhitzen, die Entenscheiben 1-2 Minuten pro Seite anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Dashi aufkochen, Sojasauce, Mirin und Zucker dazugeben. Den von der Ente abgegebenen Saft unterrühren.
Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
Erwärmen Sie die Ente in der Brühe.
Legen Sie die Soba in die Schalen, gießen Sie die Brühe an und fügen Sie die Ente und den Lauch hinzu.

Rezeptnotizen

Fügen Sie eine Prise Ichimi Togarashi oder Yuzu Kosho hinzu, um das Gericht zu würzen und ihm Frische und Schärfe zu verleihen. Für eine noch köstlichere Brühe fügen Sie etwas Entenfond hinzu.

Sie können auch verschiedene Gemüsesorten verwenden: Pak Choi, Shiitake oder Frühlingszwiebeln passen perfekt dazu. Im Sommer empfehlen wir Ihnen eine kalte Variante des Kamo Soba für eine leichte und erfrischende Mahlzeit!

Soba-Nudeln mit Yamswurzel ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 220g

Unentbehrliches aus der japanischen Küche

Alle anzeigen

Weißes Miso mit Koji aus Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Üblicher Preis 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 27.50 € pro kg

16 Bewertungen
Weißes Miso ⋅ Kato Heitaro Shoten für iRASSHAi ⋅ 200g

Üblicher Preis 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 27.50 € pro kg

15 Bewertungen
Schwarze und weiße Sesamsamen, geröstet mit Gomashio-Salz ⋅ Manten ⋅ 30g

Üblicher Preis 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 88.33 € pro kg

4 Meinungen
Ausgewogene handwerkliche Sojasauce ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Üblicher Preis 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 12.50 € pro l

11 Bewertungen
Panko Paniermehl ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Üblicher Preis 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 23.53 € pro kg

7 Meinungen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Üblicher Preis 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 19.40 € pro l

5 Meinungen
Mischung aus weißem und rotem Miso aus Hakone Awase Miso ⋅ Kato Heitaro Shoten ⋅ 200 g

Üblicher Preis 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 27.50 € pro kg

8 Meinungen
Katsuobushi Späne von getrocknetem Bonito ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Üblicher Preis 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 237.50 € pro kg

11 Bewertungen

Japanische Kochbücher

Alle anzeigen

Selbstklebende Sticker im japanischen Stil: Sushi ⋅ NB

Üblicher Preis 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Hausgemachte japanische Küche, 100 Rezepte ⋅ Marabout

Üblicher Preis 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Selbstklebende Sticker im japanischen Stil: Snacks ⋅ NB

Üblicher Preis 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Tokio, Die Rezepte ⋅ Marabout

Üblicher Preis 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Ramen - 50 Rezepte für japanische Nudeln mit allen Saucen ⋅ Solar

Üblicher Preis 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Mochi Mochis, 40 japanische Süßigkeiten ⋅ Editions de la Martinière

Üblicher Preis 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Onigiri. Gefüllte japanische Reisbälle. (Neue Ausgabe) ⋅ First

Üblicher Preis 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit pro
Buch Izakaya - Die Küche der japanischen Bistros ⋅ Hachette Pratique

Üblicher Preis 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Üblicher Preis
Preis pro Einheit 100.00 € pro l