Rezept für gebratenes Gemüse mit Miso-Glasur

Saisonales Gemüse, im Ofen geröstet und anschließend mit einer leicht karamellisierten Miso-Glasur überzogen. Die Misopaste verleiht dem Gericht eine Umami-Note, die durch einen Hauch von Süße und eine leichte Säure ausgeglichen wird. Das Ergebnis: Gemüse, das innen zart schmilzt, knusprig...

Autor

iRASSHAi

Portionen

4

Kategorie

Gericht

Küche

Japanisch

Zutaten

• 2 Karotten
• 1 Süßkartoffel
• 3 Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 EL neutrales Öl
• 1 Prise feines Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 ½ Esslöffel weißes Miso
• 1 EL rotes Miso (für mehr Geschmackstiefe)
• 1 ½ Esslöffel Ahornsirup oder Honig
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL geröstete schwarze Sesamkörner
• Feine Schale von ½ Limette

Wegbeschreibung

1. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke.
2. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
3. Das Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech.
5. 30 bis 35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.
6. Ziel: kräftige Färbung und zarter Kern.
7. Vermische alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf.
8. Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht (dünnflüssiger Sirup).
9. Nehmt das Gemüse heraus.
10. Gießen Sie die heiße Glasur darüber und vermengen Sie alles vorsichtig.
11. Noch einmal für 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben.
12. Die Glasur muss haften bleiben und glänzend werden, ohne anzubrennen.
13. Geben Sie ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl hinzu.
14. Kurz vor dem Servieren mit schwarzem Sesam und Limettenabrieb bestreuen.