Recette de légumes rôtis glacés au miso
iRASSHAi
4
2600
Japonaise
Salé
Des légumes de saison rôtis au four, puis nappés d’un glaçage au miso légèrement caramélisé. La pâte de miso apporte une profondeur umami, équilibrée par une touche sucrée et un léger trait d’acidité. Le résultat : des légumes fondants à cœur, bri...
Ingrédients
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2 carottes
1 patate douce
3 pommes de terre
1 oignon rouge
2 tomates
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2 c. à soupe d’huile neutre
1 pincée de sel fin
Poivre fraîchement moulu
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1 ½ c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de miso rouge (pour plus de profondeur)
1 ½ c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’eau
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1 c. à café d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de graines de sésame noir torréfiées
Zeste fin d’½ citron vert
Instructions
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Coupez les légumes en morceaux réguliers.
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Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Enrobez les légumes d’huile, sel et poivre.
Disposez-les en une seule couche sur une plaque.
Cuire 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Objectif : coloration franche et cœur fondant.
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Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients du glaçage.
Faites chauffer à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à texture nappante (consistance sirop léger).
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Sortez les légumes.
Nappez-les du glaçage chaud et mélangez délicatement.
Remettez au four 8 à 10 minutes supplémentaires.
Le glaçage doit adhérer et devenir brillant sans brûler.
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Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Parsemez de sésame noir et de zeste de citron vert juste avant service.
