Rezept für gebratenes Gemüse mit Miso-Glasur

Name: Recette de légumes rôtis glacés au miso
Ingredients: 2 carottes; 1 patate douce; 3 pommes de terre; 1 oignon rouge; 2 tomates; 2 c. à soupe d’huile neutre; 1 pincée de sel fin; Poivre fraîchement moulu; 1 ½ c. à soupe de miso blanc; 1 c. à soupe de miso rouge (pour plus de profondeur); 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable ou de miel; 1 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe d’eau; 1 c. à café d’huile de sésame grillé; 1 c. à soupe de graines de sésame noir torréfiées; Zeste fin d’½ citron vert

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Kalorien

2600

Saisonales Gemüse, im Ofen geröstet und anschließend mit einer leicht karamellisierten Miso-Glasur überzogen. Die Misopaste verleiht dem Gericht eine Umami-Note, die durch einen Hauch von Süße und eine leichte Säure ausgeglichen wird. Das Ergebnis: Gemüse, das innen zart schmilzt, knusprig...

Autorin:

iRASSHAi

Zutaten

Gemüse

2 Karotten
1 Süßkartoffel
3 Kartoffeln
1 rote Zwiebel
2 Tomaten

Grundgewürzmischung

2 EL neutrales Öl
1 Prise feines Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Miso-Glasur

1 ½ Esslöffel weißes Miso
1 EL rotes Miso (für mehr Geschmackstiefe)
1 ½ Esslöffel Ahornsirup oder Honig
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Wasser

Finishing

1 TL geröstetes Sesamöl
1 EL geröstete schwarze Sesamkörner
Feine Schale von ½ Limette

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Anleitung

Zubereitung des Gemüses

Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke.

Anbraten

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Das Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech.
30 bis 35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Ziel: kräftige Färbung und zarter Kern.

Reduzierung der Glasur

Vermische alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf.
Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht (dünnflüssiger Sirup).

Lackierung

Nehmt das Gemüse heraus.
Gießen Sie die heiße Glasur darüber und vermengen Sie alles vorsichtig.
Noch einmal für 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben.
Die Glasur muss haften bleiben und glänzend werden, ohne anzubrennen.

Finishing

Geben Sie ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl hinzu.
Kurz vor dem Servieren mit schwarzem Sesam und Limettenabrieb bestreuen.

Rezeptnotizen

Eine raffiniertere und gehobene Variante von gebratenem Gemüse mit Miso-Glasur. Das Gemüse wird zunächst im Ofen angebraten, um die Maillard-Reaktion in Gang zu setzen, und anschließend mit einer reduzierten Miso-Ahornsirup-Glasur überzogen, um einen besonderen Glanz und eine intensive Aromakonzentration zu erzielen. Abgerundet wird das Gericht mit geröstetem schwarzem Sesam und Limettenschale für einen spritzigen Akzent.

Ernährung

pro Portion: Kalorien; 2600

Menge/Portion % der empfohlenen Tageszufuhr

Kohlenhydrate: 124 Gramm; 41%
Protein: 83 Gramm; 166%
Fett: 158 Gramm; 243%
Gesättigte Fettsäuren: 22 Gramm; 139%
Faser: 41 Gramm; 164%
Zucker: 30 Gramm; 33%
Natrium: 13.010 Milligramm; 566%
Eisen: 52 Milligramm; 290%
Kalium: 2482 Milligramm; 71%

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