Rezept Tantan Ramen

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Portion

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Lust auf ein hausgemachtes Ramen, das wärmt und die Geschmacksknospen weckt? Dann ist Tantan Ramen genau das Richtige für Sie: eine cremige Brühe mit Sesam, die genau richtig gewürzt ist, zartschmelzende Nudeln, goldbraunes Hackfleisch mit Knoblauch und Ingwer, verfeinert mit Schnittlauch, knackigem Gemüse und einem Ei... Eine Geschmacksexplosion, die Sie ganz einfach zu Hause in 30 Minuten zubereiten können!

Autorin:

iRASSHAi

Zutaten

Für die Brühe

500 ml Hühnerbrühe oder Dashi-Brühe
2 Esslöffel Sesampaste (oder Tahini)
1 Esslöffel Miso
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel Chilipaste (Rayu)

Für den Belag

200 g Hackfleisch (Schwein oder Huhn)
1 Esslöffel Sojasauce
1 gehackte Knoblauchzehe
1 kleines Stück geriebener Ingwer
1 Teelöffel neutrales Öl
2 Portionen Ramen-Nudeln
Toppings: klein geschnittene Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, weiches Ei, blanchierter Pak Choi, Nori, etc.

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Anleitung

In einer heißen Pfanne mit etwas Öl Knoblauch und Ingwer anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Sojasauce am Ende der Garzeit zugeben. Beiseite stellen.
In einem Topf die Brühe erhitzen. Miso, Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chilipaste unterrühren.
Gut umrühren, um eine gleichmäßige, cremige Brühe zu erhalten. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (normalerweise 3-4 Minuten). Abtropfen lassen und kurz mit heißem Wasser abspülen.
Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Die heiße Brühe darüber gießen. Fleisch, Gemüse (Pak Choi, Nori) und halbiertes weiches Ei dazugeben und mit Schnittlauch und Sesamsamen bestreuen.

Rezeptnotizen

Verrühren Sie die Sesampaste (oder Tahini) mit etwas heißer Brühe, bevor Sie sie in den Topf geben, um Klumpen zu vermeiden und eine schöne Emulsion zu erhalten.
Geben Sie einen Löffel Milch oder Hafermilch in die Brühe, um sie runder zu machen.
Ersetzen Sie das Fleisch durch gegrillten, zerbröckelten Tofu oder in Sojasauce sautierte Shiitake-Pilze.
Ein Spritzer Rayu-Chiliöl beim Servieren sorgt für einen intensiven Duft und ein schönes, glänzendes Finish.
Keine Ramen? Versuchen Sie es mit Udon- oder Soba-Nudeln für eine originelle Version.

Chinesischer Ursprung: Dandanmian: Tantan Ramen ist die japanische Adaption von Dandanmian (担担面), einem Gericht, das ursprünglich aus Sichuan in China stammt. Der Name "Dandan" bezieht sich auf die Stange, mit der die Straßenverkäufer die Nudeln in Körben trugen, die an ihren Schultern aufgehängt waren.
Die Ankunft in Japan: In den 1980er Jahren entdeckten japanische Köche die Aromen Sichuans wieder und passten Dandanmian an den japanischen Geschmack an: cremigere Brühe, weniger scharf, mit Einflüssen von Miso-Ramen. Das Gericht wird zu "Tantanmen" (担々麺), milder, aber genauso schmackhaft.
Eine wachsende Beliebtheit : Von einem einfachen Fusionsgericht hat sich Tantan Ramen zu einem Klassiker auf japanischen Speisekarten entwickelt, der wegen seines ausgewogenen Verhältnisses von Schärfe, Fett und Umami geschätzt wird. Inzwischen steht es auf den Speisekarten vieler Ramen-Restaurants, wobei es Varianten mit schwarzem Sesam, Walnüssen oder Yuzu gibt.
Ein Wintergericht: Aufgrund ihrer Wärme und Reichhaltigkeit werden Tantan Ramen in Japan häufig im Winter gegessen. Ihre wärmende Wirkung macht sie zu einer idealen Suppe, um sich aufzuwärmen und gleichzeitig die Sinne anzuregen.

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