Ingredientes
Verduras
2 zanahorias
1 boniato
3 patatas
1 cebolla roja
2 tomates
Condimentos básicos
2 cucharadas soperas de aceite neutro
1 pizca de sal fina
Pimienta recién molida
Glaseado de miso
1 ½ cucharadas soperas de miso blanco
1 cucharada de miso rojo (para darle más intensidad)
1 ½ cucharadas soperas de sirope de arce o miel
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de agua
Acabado
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas
Ralladura fina de ½ lima
Instrucciones
Preparación de las verduras
Corta las verduras en trozos uniformes.
Tostado inicial
Precalienta el horno a 200 °C con ventilador.
Mezcla las verduras con aceite, sal y pimienta.
Colócalos en una sola capa sobre una bandeja.
Hornea entre 30 y 35 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.
Objetivo: un color intenso y un corazón tierno.
Reducción del glaseado
En una cacerola pequeña, mezcla todos los ingredientes del glaseado.
Calienta a fuego lento durante 3 o 4 minutos hasta que adquiera una textura espesa (consistencia de un almíbar ligero).
Lacado
Saca las verduras.
Cúbrelas con el glaseado caliente y remueve con cuidado.
Vuelve a meterlo en el horno durante otros 8 o 10 minutos.
El glaseado debe adherirse y quedar brillante sin quemarse.
Acabado
Añade unas gotas de aceite de sésamo tostado.
Espolvorea con sésamo negro y ralladura de lima justo antes de servir.
Notas sobre la receta
Una versión más elaborada y gastronómica de las verduras asadas glaseadas con miso. Las verduras se doran primero en el horno para potenciar la reacción de Maillard y, a continuación, se glasean con una reducción de miso y arce para conseguir un brillo y una concentración aromática superiores. Se remata con sésamo negro tostado y ralladura de lima para aportar un toque de frescura.
