Receta de Yosénabé (fondue japonesa)

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Cocina

Japonés

Porción

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

El yosenabe es un plato tradicional japonés perfecto para las comidas de invierno o los momentos de convivencia en familia. Este «hot pot» reúne en un mismo caldo aromático verduras crujientes, proteínas delicadas como el pescado, las gambas y el tofu, así como sabrosas setas. Cada ingrediente conserva su textura y sabor al tiempo que se impregna del caldo aromático, lo que ofrece una experiencia rica y reconfortante en cada bocado. Fácil de preparar y personalizable según los gustos, el yosenabe es a la vez sencillo y festivo, ideal para reunir a sus seres queridos alrededor de la mesa.

Imagen de Receta de Yosénabé (fondue japonesa)

Ingredientes

Para las acciones

1 litro de agua
10 g de kombu (alga)
20 g de copos de bonito seco (katsuobushi)
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas soperas de mirin
Sal, al gusto

Ingredientes principales

200-250 g de col china, cortada en tiras finas
1 puerro, cortado en rodajas
1 zanahoria, cortada en rodajas
2 trozos de salmón o filetes de pescado blanco, cortados en trozos
4 gambas peladas
1 bloque de tofu firme
Setas (shiitake, enoki, shimeji), según preferencia.
100 g de fideos shirataki o konjac (opcional)

Instrucciones

Preparar el caldo dashi

Remojar el kombu en agua fría durante 30 minutos.
Calentar lentamente hasta que hierva, retirar el kombu justo antes.
Añadir las virutas de bonito, volver a llevar a ebullición y colar el caldo.
Añadir la salsa de soja, el mirin y ajustar la sal.

Preparación de los ingredientes

Cortar todas las verduras, el pescado, las gambas y el tofu en trozos fáciles de comer.

Cocinar

Lleve el caldo a ebullición en una nabe (cacerola) o en una olla grande.
Añadir primero las verduras más duras (zanahorias, col), luego el tofu y las setas.
Después de 5-8 minutos, añadir el pescado, las gambas y los fideos.
Dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté cocido (10-12 min).

Servicio y degustación

Sirva el yosenabe directamente en la mesa, para que cada comensal se sirva en un cuenco pequeño. Puede acompañar el plato con salsa ponzu o simplemente degustarlo tal cual, en su caldo aromático.

Notas sobre la receta

Para enriquecer el yosenabe y darle un sabor ligeramente ahumado y profundo:

Añade 1-2 cucharadas de aceite de sésamo tostado al caldo justo antes de servir.

Para darle más sabor, espolvorea un poco de cebolla verde picada y semillas de sésamo sobre cada porción.

Variante picante: añada 1 cucharadita de pasta de chile japonés (togarashi) para darle un toque picante al caldo sin enmascarar los delicados sabores del pescado y las verduras.

Este pequeño toque transforma el clásico yosenabe en una versión más refinada y aromática, perfecta para sorprender a tus invitados.

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