Ricetta Kamo Soba

Name: Recette de Kamo Soba
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de magret de canard (finement tranché); 200 g de soba (nouilles de sarrasin); 1 poireau long (ou cive japonaise « negi »); 1 c. à café d’huile de sésame; Sel; Poivre; 600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi); 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à café de sucre; (Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

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Porzione

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

La Kamo Soba è un piatto tradizionale giapponese, molto ricercato per il suo equilibrio tra delicatezza e golosità. Il petto d'anatra leggermente grigliato aggiunge un aroma ricco che si sposa perfettamente con la delicatezza degli spaghetti di soba di grano saraceno. L'intero piatto è arricchito da un brodo dashi caldo aromatizzato con salsa di soia e mirin e accompagnato da porri grigliati che aggiungono un sapore leggermente affumicato. Un vero e proprio piatto di conforto, ideale per le giornate fredde o semplicemente per godersi un momento di raffinata cucina giapponese a casa propria.

Ingredienti

200 g di petto d'anatra (tagliato a fette sottili)
200 g di soba (spaghetti di grano saraceno)
1 porro lungo (o zibetto giapponese "negi")
1 cucchiaino di olio di sesamo
Il sale
Pepe

Per il titolo

600 ml di dashi (preparato con polvere o kombu + katsuobushi)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di zucchero
(Facoltativo) 1 goccio di sakè da cucina

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Istruzioni

Tagliare il porro a tocchetti e farlo rosolare in una padella asciutta o leggermente oliata. Mettere da parte.
Scaldare l'olio di sesamo e friggere le fette di anatra per 1-2 minuti per lato. Salare e pepare e mettere da parte.
Portare a ebollizione il dashi e aggiungere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Aggiungere il succo d'anatra.
Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni della confezione, quindi sciacquarle in acqua fredda.
Riscaldare l'anatra nel brodo.
Mettere la soba nelle ciotole, versare il brodo e aggiungere l'anatra e i porri.

Note sulla ricetta

Aggiungete un pizzico di ichimi togarashi o yuzu kosho per insaporire il piatto e conferirgli freschezza e piccantezza. Per un brodo ancora più gustoso, aggiungete un po' di fondo d'anatra.

Potete anche variare le verdure: pak choi, shiitake o cipollotti si abbinano perfettamente. In estate, optate per una versione fredda del Kamo Soba per un pasto leggero e rinfrescante!

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