Ricetta Kamo Soba

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Porzione

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

La Kamo Soba è un piatto tradizionale giapponese, molto ricercato per il suo equilibrio tra delicatezza e golosità. Il petto d'anatra leggermente grigliato aggiunge un aroma ricco che si sposa perfettamente con la delicatezza degli spaghetti di soba di grano saraceno. L'intero piatto è arricchito da un brodo dashi caldo aromatizzato con salsa di soia e mirin e accompagnato da porri grigliati che aggiungono un sapore leggermente affumicato. Un vero e proprio piatto di conforto, ideale per le giornate fredde o semplicemente per godersi un momento di raffinata cucina giapponese a casa propria.

Ingredienti

200 g di petto d'anatra (tagliato a fette sottili)
200 g di soba (spaghetti di grano saraceno)
1 porro lungo (o zibetto giapponese "negi")
1 cucchiaino di olio di sesamo
Il sale
Pepe

Per il titolo

600 ml di dashi (preparato con polvere o kombu + katsuobushi)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin
1 cucchiaio di zucchero
(Facoltativo) 1 goccio di sakè da cucina

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Istruzioni

Tagliare il porro a tocchetti e farlo rosolare in una padella asciutta o leggermente oliata. Mettere da parte.
Scaldare l'olio di sesamo e friggere le fette di anatra per 1-2 minuti per lato. Salare e pepare e mettere da parte.
Portare a ebollizione il dashi e aggiungere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Aggiungere il succo d'anatra.
Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni della confezione, quindi sciacquarle in acqua fredda.
Riscaldare l'anatra nel brodo.
Mettere la soba nelle ciotole, versare il brodo e aggiungere l'anatra e i porri.

Note sulla ricetta

Aggiungete un pizzico di ichimi togarashi o di yuzu kosho per rendere il piatto più piccante e aggiungere freschezza e sapore. Per un brodo ancora più delizioso, aggiungete un po' di brodo d'anatra.

Potete anche variare le verdure: bok choy, shiitake o cipollotti sono un abbinamento perfetto. In estate, optate per una versione fredda della Kamo Soba per un pasto leggero e rinfrescante!

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