Anko's recept: Zoete Azukibonenpasta

Instructies

1. Spoel de azukibonen af onder koud water.

2. Doe ze in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook. Giet de bonen na 5 minuten koken af en doe ze terug in de pan. Dit proces, shibunuki genoemd, verwijdert de natuurlijke bitterheid uit de bonen.

3. Als de bonen zacht genoeg zijn (je moet ze tussen je vingers kunnen knijpen), giet ze dan gedeeltelijk af en bewaar een beetje van het kookwater.

4. Doe de bonen terug in de pan en voeg de suiker en een snufje zout toe. Meng goed en laat op een laag vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer 10 tot 15 minuten koken, tot het mengsel dikker wordt en de bonen de suiker absorberen.

5. Voeg vers water toe aan de pan (ongeveer 4 tot 5 keer het volume van de bonen). Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur dan laag en laat op een laag vuur sudderen gedurende ongeveer 1 tot 1 uur, of tot de bonen zacht zijn. Controleer af en toe en voeg water toe als dat nodig is om de bonen goed onder water te houden.

6. Als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur (zoals bij koshian), kun je de gekookte bonen zeven of een blender gebruiken om een gladde pasta te krijgen. Voor de tsubuan (korrelige) versie laat je de bonen lichtjes gepureerd, met een paar stukjes over.

7. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Het mengsel zal dikker worden als het afkoelt.

8. Doe de anko over in een luchtdichte bak om in de koelkast te bewaren (tot een week) of in de vriezer om langer te bewaren.