Recept voor Chawanmushi met mosselen en ponzu
Chawanmushi is een traditioneel Japans gerecht dat letterlijk "gestoomde thee in een kopje" betekent. Deze heerlijke hartige bereiding wordt vaak geserveerd als voorgerecht bij formele maaltijden en wordt gewaardeerd om zijn zachte, zijdeachtige, vlaai-achtige textuur. Het woord 'mushi' verwijst naar stomen, een methode die de subtiele smaken van de gebruikte ingrediënten behoudt.
- Voorbereidingstijd
- 40 minuten
- Kooktijd
- 20 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 8 verse mosselen
- 4 shiso bladeren
- 1 kleine lotuswortel (ongeveer 100g)
- 4 eieren
- 500 ml dashi (Japanse bouillon)
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 2 eetlepels ponzu saus
- Zout naar smaak
- Enkele takjes bieslook, fijngesneden (voor de garnering)
Routebeschrijving
- Maak de mosselen schoon door ze 30 minuten in gezouten water te laten weken. Spoel ze goed af. Stoom ze tot ze opengaan. Haal ze uit de schelp en zet apart.
- Schil de lotuswortel en snijd deze in dunne plakjes. Blancheer de plakjes lotuswortel 2 tot 3 minuten in kokend water, giet af en zet apart.
- Als je wilt, kun je de lotuswortels bakken of braden voor een contrasterende textuur!
- Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg de dashi, sojasaus, mirin, ponzu-saus en een snufje zout toe aan de geklopte eieren. Meng goed tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijne zeef om eventuele luchtbellen te verwijderen.
- Verdeel de gekookte mosselen en lotuswortelplakjes over 4 chawanmushi-kopjes (of kleine schaaltjes). Giet het mengsel van ei en dashi voorzichtig in elk kopje en zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan.
- Dek elk kopje af met een deksel of aluminiumfolie en stoom het ongeveer 15 tot 20 minuten op een laag vuurtje, of tot de chawanmushi is gezet maar in het midden nog een beetje wiebelt. U kunt controleren of de chawanmushi gaar is door er een tandenstoker in te steken: als deze er schoon uitkomt, is de chawanmushi klaar.
- Schik een shisoblaadje op elke chawanmushi. Garneer met geknipte bieslook voor een vleugje kleur en smaak.
- Serveer warm als voor- of bijgerecht.
