Notes de recette
Le tamago kake gohan est un plat populaire et ancien au Japon, consommé depuis l’ère Edo (1603-1868). Sa simplicité et rapidité en ont fait un incontournable des petits déjeuners japonais.Souvent appelé « TKG » par les jeunes, il est apprécié pour son côté économique, nutritif et rapide à préparer, idéal pour les étudiants ou ceux qui manquent de temps.Au Japon, les œufs destinés à être consommés crus, comme dans le tamago kake gohan, doivent répondre à des normes sanitaires très strictes pour éviter les risques liés à la salmonelle.Chaque famille japonaise a sa recette préférée, variant la quantité d’œuf et de sauce soja pour atteindre la texture et le goût parfaits, ce qui en fait un plat très personnel.Il existe même des concours de tamago kake gohan où les participants rivalisent pour créer les versions les plus savoureuses ou originales.
Si vous n’aimez pas le jaune d’œuf cru, vous pouvez le préparer autrement, de manière tout aussi savoureuse :
- Mariné dans de la sauce soja :
Le jaune devient fondant, soyeux, presque confit, avec un goût umami très prononcé.
Il suffit de l’immerger dans de la sauce soja (vous pouvez ajouter un peu de mirin ou de saké de cuisine), de couvrir le récipient, puis de laisser mariner au réfrigérateur entre 6 et 12 heures, selon la texture souhaitée.
- Version semi-sèche façon "shoyu tamago" confit :
Pour une texture plus ferme, type "bonbon salé", placez les jaunes sur un lit de miso ou dans un mélange sel + sucre (moitié-moitié), et laissez-les "curer" pendant 5 à 6 jours au réfrigérateur.
Vous obtiendrez alors un jaune d’œuf presque ferme, idéal à râper sur du riz chaud, des pâtes ou même des légumes sautés.
