Rezept Hausgemachte Butter mit Miso

Anleitung

1. Stellen Sie die flüssige Vollsahne mehrere Stunden vor Beginn in den Kühlschrank. Sie muss sehr kalt sein, damit sie gut aufgehen kann.

2. Geben Sie die Sahne in die Schüssel der Küchenmaschine oder eine große Rührschüssel. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann allmählich auf eine hohe Geschwindigkeit.

3. Zunächst wird die Sahne zu Schlagsahne (schaumig und dick). Schlagen Sie ohne Unterbrechung weiter, sie wird schließlich körnig und trennt sich in zwei Phasen: eine feste gelbe Masse (die Butter) und eine weiße Flüssigkeit (die Buttermilch, auch Molke genannt).

4. Wenn die Butter gut getrennt ist: Gießen Sie den Inhalt der Schüssel durch ein feines Sieb (oder ein sauberes Küchentuch).

5. Drücken Sie die Butter vorsichtig aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.

6. Fangen Sie die Buttermilch auf, wenn Sie sie verwenden möchten (für Pfannkuchen, Marinaden usw.).

7. Geben Sie die Butter in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Eiswasser. Mit sauberen Händen oder einem Spatel kneten Sie die Butter vorsichtig in das Wasser.

8. Schütte das trübe Wasser weg, fülle wieder sauberes Wasser ein und wiederhole das Ganze 2 bis 3 Mal, bis das Wasser klar bleibt.

9. Lassen Sie die Butter gut abtropfen und geben Sie sie in eine saubere Schüssel.
   Fügen Sie je nach Geschmack 1-2 Esslöffel Miso hinzu (Weißes Miso ist milder und süßer, rotes Miso ist salziger und intensiver).

10. Mischen Sie mit einem Spatel oder mit der Hand, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

11. Formen Sie die Misobutter in Frischhaltefolie zu einem kleinen Zylinder oder geben Sie sie in ein luftdichtes Glas. Bewahren Sie die Butter im Kühlschrank 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat auf.