Recette Beurre maison au miso
Cette recette vous guide pas à pas dans la fabrication du beurre, son lavage à l’eau glacée, et son assaisonnement au miso blanc ou rouge selon l’intensité recherchée. Parfait sur du pain chaud, pour napper des légumes ou sublimer un poisson grillé, ce beurre allie tradition laitière et profondeur des saveurs japonaises.
200g de beurre
2 hours
Instructions
- Placez la crème liquide entière au réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer. Elle doit être très froide pour bien monter.
- Versez la crème dans le bol du robot ou un grand saladier. Commencez à battre à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement à vitesse rapide.
- D'abord, la crème devient chantilly (mousseuse et épaisse). Continuez à fouetter sans vous arrêter, elle va finir par grainer, puis séparer en deux phases : une masse jaune solide (le beurre) et un liquide blanc (le babeurre, aussi appelé petit-lait)
- Une fois le beurre bien séparé : Versez le contenu du bol dans une passoire fine (ou un torchon propre).
- Pressez doucement le beurre pour éliminer un maximum de liquide.
- Récupérez le babeurre si vous souhaitez l’utiliser (pour pancakes, marinades, etc.).
- Placez le beurre dans un saladier et couvrez-le d’eau glacée. Avec vos mains propres ou une spatule, malaxez doucement le beurre dans l’eau.
- Jetez l’eau trouble, remettez de l’eau propre, et recommencez 2 à 3 fois, jusqu’à ce que l’eau reste claire.
- Égouttez bien le beurre et placez-le dans un bol propre.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de miso selon vos goûts (Le miso blanc est plus doux et sucré, le miso rouge est plus salé et intense) - Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez le beurre au miso en petit cylindre dans du film alimentaire, ou mettez-le dans un bocal hermétique. Conservez-le au réfrigérateur 1 semaine, ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
