Rezept Hausgemachte Butter mit Miso
Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Herstellung der Butter, das Waschen in Eiswasser und das Würzen mit weißem oder rotem Miso, je nach gewünschter Intensität. Diese Butter ist perfekt für warmes Brot, Gemüse oder gegrillten Fisch und vereint traditionelle Milchprodukte mit der Tiefe japanischer Aromen.
- Zubereitungszeit
- 2 Stunden
- Portionen
- 200g Butter
Zutaten
- 500 ml flüssige Vollsahne, nicht fettreduziert (mindestens 35 % Fett)
- 1-2 Esslöffel weißes oder rotes Miso (je nach gewünschtem Geschmack)
- 1 Prise Salz (optional)
- Eiswasser (zum Abspülen der Butter)
Wegbeschreibung
- Stellen Sie die flüssige Sahne einige Stunden vor Beginn in den Kühlschrank. Sie muss sehr kalt sein, damit sie gut steif wird.
- Gießen Sie die Sahne in die Rührschüssel oder eine große Rührschüssel. Beginnen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit dann nach und nach auf die höchste Stufe.
- Zunächst wird die Sahne zu Schlagsahne (luftig und cremig). Schlagen Sie weiter, ohne anzuhalten; schließlich wird sie körnig und trennt sich in zwei Phasen: eine feste gelbe Masse (die Butter) und eine weiße Flüssigkeit (die Buttermilch, auch Molke genannt)
- Wenn die Butter gut getrennt ist: Gießen Sie den Inhalt der Schüssel durch ein feines Sieb (oder ein sauberes Küchentuch).
- Drücken Sie die Butter vorsichtig aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
- Fangen Sie die Buttermilch auf, wenn Sie sie verwenden möchten (für Pfannkuchen, Marinaden usw.).
- Geben Sie die Butter in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Eiswasser. Mit sauberen Händen oder einem Spatel kneten Sie die Butter vorsichtig in das Wasser.
- Schütte das trübe Wasser weg, fülle wieder sauberes Wasser ein und wiederhole das Ganze 2 bis 3 Mal, bis das Wasser klar bleibt.
- Lassen Sie die Butter gut abtropfen und geben Sie sie in eine saubere Schüssel. Fügen Sie je nach Geschmack 1 bis 2 Esslöffel Miso hinzu (weißes Miso ist milder und süßer, rotes Miso ist salziger und intensiver).
- Mischen Sie mit einem Spatel oder mit der Hand, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Formen Sie die Misobutter in Frischhaltefolie zu einem kleinen Zylinder oder geben Sie sie in ein luftdichtes Glas. Bewahren Sie die Butter im Kühlschrank 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat auf.
