Ricetta facile dello Tsukemono

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Porzione

2 porzioni

Tempo di preparazione

15 minuti

Gli tsukemono, letteralmente "scelta dell'aceto" in giapponese, sono un'infinita varietà di verdure e talvolta anche di frutta, marinate in una sottile miscela di sale, aceto, zucchero e talvolta condimenti come zenzero o peperoncino. Questa tecnica di conservazione si è evoluta nel tempo fino a diventare un'arte culinaria a sé stante, aggiungendo un gradito tocco di acidità e freschezza ai piatti giapponesi. Queste deliziose verdure sott'aceto, rinomate per il loro sapore piccante, la rinfrescante croccantezza e i colori vivaci, occupano da secoli un posto speciale nei pasti giapponesi. Serviti come accompagnamento ai piatti principali o come condimento, gli tsukemono sono apprezzati per la loro capacità di esaltare i sapori, bilanciare i pasti e offrire una gamma di consistenze interessanti. Ogni regione del Giappone ha le proprie varianti di tsukemono, dai semplici cetrioli sottaceto alle complesse miscele di verdure marinate in speciali miscele di aceto tramandate di generazione in generazione.

Ingredienti

1 cetriolo
1 carota
1 piccolo daikon (ravanello giapponese)
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di zucchero
1/4 di tazza di aceto di riso
1/4 di tazza di acqua
1 cucchiaino di semi di sesamo (per guarnire, facoltativo)

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Istruzioni

Sbucciare il cetriolo, la carota e il daikon. Tagliare a fette sottili o a julienne. È possibile utilizzare una mandolina per ottenere fette uniformi. In una ciotola capiente, mescolare le verdure tritate con il sale. Lasciare riposare per circa 15 minuti per far scolare l'acqua.
Dopo 15 minuti, sciacquare accuratamente le verdure in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Scolare bene e premere leggermente per eliminare l'acqua in eccesso. Disporre in un'insalatiera pulita.
In una casseruola, mescolare lo zucchero, l'aceto di riso e l'acqua. Scaldare delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare la marinata.
Versare la marinata raffreddata sulle verdure nella ciotola. Mescolare bene per assicurarsi che tutte le verdure siano ben ricoperte dalla marinata. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte. In questo modo si svilupperanno i sapori e le verdure diventeranno croccanti.
Poco prima di servire, scolare leggermente le verdure marinate. Disporre le verdure in modo attraente su un piatto da portata. Cospargere con semi di sesamo per dare un po' di croccantezza e sapore (facoltativo). Questi tsukemono possono essere serviti con piatti principali giapponesi, come riso o spaghetti di soba, o semplicemente come condimento per aggiungere un tocco di croccantezza al pasto.

Note sulla ricetta

Gli tsukemono devono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico. Migliorano con l'età e possono essere conservati per diversi giorni. Utilizzati per accompagnare una ciotola di riso, per guarnire un piatto di sashimi o semplicemente come piccolo boccone tra una portata e l'altra, gli tsukemono sono un'esplorazione deliziosa e colorata della ricchezza della cucina giapponese. Scoprire le diverse consistenze, i sapori e le tecniche di queste verdure sott'aceto è un invito a un viaggio culinario pieno di sorprese e di delizie per i sensi.

Preparazione per tsukemono con yuzu ⋅ Tsukemoto ⋅ 60g

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