Ricetta facile dello Tsukemono

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Porzione

2 porzioni

Tempo di preparazione

15 minuti

Gli tsukemono, letteralmente "scelta dell'aceto" in giapponese, sono un'infinita varietà di verdure e talvolta anche di frutta, marinate in una sottile miscela di sale, aceto, zucchero e talvolta condimenti come zenzero o peperoncino. Questa tecnica di conservazione si è evoluta nel tempo fino a diventare un'arte culinaria a sé stante, aggiungendo un gradito tocco di acidità e freschezza ai piatti giapponesi. Queste deliziose verdure sott'aceto, rinomate per il loro sapore piccante, la rinfrescante croccantezza e i colori vivaci, occupano da secoli un posto speciale nei pasti giapponesi. Serviti come accompagnamento ai piatti principali o come condimento, gli tsukemono sono apprezzati per la loro capacità di esaltare i sapori, bilanciare i pasti e offrire una gamma di consistenze interessanti. Ogni regione del Giappone ha le proprie varianti di tsukemono, dai semplici cetrioli sottaceto alle complesse miscele di verdure marinate in speciali miscele di aceto tramandate di generazione in generazione.

Ingredienti

50 g di cetriolo
50 g di carote
50 g di daikon (ravanello giapponese)
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di mirin
3 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di semi di sesamo (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

Pelare la carota e il daikon. Lavare ogni verdura in acqua fredda.
Eliminare l'acqua in eccesso dalle verdure lavate, quindi tagliarle a fette sottili o a julienne. Per ottenere fette uniformi, è utile usare una mandolina. Trasferire in una ciotola pulita.
Versare la salsa di soia, il mirin e l'aceto di riso in un contenitore pulito. Mescolate bene: la vostra marinata semplice è pronta, come suggerisce il nome.
Aggiungere le verdure alla marinata. Assicurarsi che la marinata copra uniformemente tutte le verdure. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 10 minuti (per un sapore leggero) o per tutta la notte per un gusto più deciso.
Quando si è pronti a servire, scolare leggermente le verdure marinate. Disporre le verdure in modo attraente su un piatto. Cospargere con semi di sesamo per aggiungere croccantezza e sapore.

Note sulla ricetta

Gli tsukemono devono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico. Migliorano con l'età e possono essere conservati per diversi giorni. Utilizzati per accompagnare una ciotola di riso, per guarnire un piatto di sashimi o semplicemente come piccolo boccone tra una portata e l'altra, gli tsukemono sono un'esplorazione deliziosa e colorata della ricchezza della cucina giapponese. Scoprire le diverse consistenze, i sapori e le tecniche di queste verdure sott'aceto è un invito a un viaggio culinario pieno di sorprese e di delizie per i sensi.

Miyazaki takuan ravanello daikon in salamoia ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 60g

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