Recept voor Carbonara Udon
Laten we carbonara opnieuw uitvinden met een Japanse twist. Hier vermengen dikke, pluizige udon noedels zich met een romige, smaakvolle saus. De knapperige guanciale voegt karakter toe, voor een gerecht dat zowel troostend als verrassend is.
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Kooktijd
- 15 minuten
- Porties
- 4
Ingrediënten
- 400 g verse udon noedels
- 6 eidooiers
- 140 g geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino)
- Zwarte peper
- 200 g guanciale of spek
- 2 el witte miso
- Groene uien
Routebeschrijving
- Kook de udon noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af zodra ze gaar zijn en bewaar een beetje van het kookwater (ongeveer 50 ml), dat handig kan zijn om later de consistentie van de saus aan te passen.
- Klop in een kommetje de eidooiers los met de geraspte Parmezaan (of pecorino), miso en een beetje zwarte peper. Zet apart.
- Bak de gehakte guanciale (of spekreepjes) in een koekenpan goudbruin en knapperig.
- Voeg de gekookte udon noedels toe aan de pan met de guanciale (of spek) en meng goed zodat de noedels bedekt zijn met de saus.
- Giet van het vuur af het ei- en kaasmengsel over de nog warme noedels. Roer meteen zodat de warmte van de noedels de eieren lichtjes kookt en een romige saus vormt. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje kookwater van de noedels toe om de textuur aan te passen.
- Schik in kommen en garneer met versgemalen zwarte peper en gehakte groene uien voor een vleugje frisheid.
