Recette cheesecake au yuzu

Name: Recette cheesecake au yuzu
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de biscuits type sablés; 50 g de beurre doux; 200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia; 60 g de sucre; 1 cuil. à soupe de jus de yuzu; 150 g de yaourt nature; 200 g de crème liquide; 16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g); Quelques feuilles de menthe (facultatif); Quelques écorces de yuzu confit

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Categorie

Sucré

Portion

Temps de préparation

35 minutes

Quand on pense desserts japonais on pense très souvent aux mochi ou encore aux dorayaki mais les japonais aiment aussi revisiter des recettes plus occidentales tel que le cheesecake !

Ici, on ne parlera pas du cheesecake japonais à base d'oeufs cuit au four et très aérien, mais d'une adaptation japonaise du « rare cheese cake » (« cheese cake cru » - recette sans cuisson - le cheesecake américain classique) qui lui, ne contient pas d'oeuf.

Les recettes sont multiples : cheesecake au chocolat, au spéculoos, à la mangue et même au matcha !

Dans cette recette il s'agit d'une version au yuzu (agrume japonais qui ressemble au citron). Servi frais, peu sucré et légèrement acidulé, c’est un dessert très agréable en été.

Ingrédients

Pour le fond :

100 g de biscuits type sablés
50 g de beurre doux

Pour l’appareil :

200 g de fromage frais (cream cheese) type Philadelphia
60 g de sucre
1 cuil. à soupe de jus de yuzu
150 g de yaourt nature
200 g de crème liquide
16 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de 2 g)
Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Quelques écorces de yuzu confit

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Instructions

Pour le fond : Tapissez le moule de papier cuisson. Mettez les biscuits (100 g) dans un sac congélation et réduisez-les en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau. Transvasez les biscuits dans un saladier puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Tapissez le fond du moule avec ce mélange de biscuits en tassant bien. Réservez au frais pour que le mélange fige.

Pour l'appareil

Mélangez la gélatine (16 g ou 3 feuilles de 2 g) dans 3 cuillères à soupe d’eau pour former la masse gélatineuse.
Mélangez le fromage frais Philadelphia (200 g) avec le sucre (60 g) et le jus de yuzu (1 cuillère à soupe) puis ajoutez le yaourt (150 g) en trois fois en mélangeant la préparation à chaque fois.
Dans un autre cul-de-poule, fouettez la crème liquide (150 g) pour obtenir de la crème montée.
Faites chauffer le reste de la crème (50 g) jusqu’à frémissement. Retirez du feu puis incorporez la gélatine et mélangez bien.
Ajoutez ce mélange dans le saladier avec les autres ingrédients. Incorporez la crème montée en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
Versez la préparation dans le moule par-dessus les biscuits et lissez la surface.
Réservez votre cheesecake au frais pendant 2h.
Décorez avec des feuilles de menthe (facultatif) et des écorces de yuzu.

Votre cheesecake est prêt !

Notes de recette

Attention à la température de l’eau chaude utilisée pour la gélatine, veuillez vérifier la méthode d’utilisation. Il ne faut pas faire bouillir la gélatine !

QU'EST CE QUE LE YUZU ?

Du zeste au jus, tout est bon dans le yuzu ! Issu d'un croisement entre le citron et la mandarine, cet agrume a un parfum et une fraîcheur intense. Cultivé dans la préfecture de Kochi sur l’île de Shikoku (50% de la production japonaise provient de cette région), il fait parti des ingrédients incontournables de la cuisine nippone. Ses zestes sont utilisés dans de nombreuses recettes, condiments et sauces.

Au quotidien, on peut utiliser le yuzu comme un citron, pour faire des mochi ou un cheescake par exemple ! On peut même récupérer les pépins pour en planter dans le jardin ou sur le balcon ! C'est un agrume précieux dont la période de récolte est très courte : on le trouve sur les étals de novembre à décembre.

Très populaire chez les chefs français depuis quelques années, le yuzu coûte assez cher (environ 60 € le kg).

QUELLE EST LA DIFFERENCE ENTRE UN CHEESECAKE CLASSIQUE ET UN CHEESECAKE JAPONAIS ?

Le cheesecake japonais est une adaptation du cheesecake américain. Alors que le cheesecake américain est sans cuisson, généralement confectionné à base de cream cheese sur une pâte sablé; le cheesecake japonais, est un gâteau cuit au four, à base d’œufs, il est très moelleux et aérien. Il est très populaire au Japon !

Vous pouvez aussi retrouver la recette du cheesecake japonais dans les recettes d'iRASSHAi !

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