Recette Tsukemono facile

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Portion

2 portions

Temps de préparation

15 minutes

Les tsukemono, littéralement "choix du vinaigre" en japonais, sont une variété infinie de légumes et parfois même de fruits, marinés dans un mélange subtil de sel, de vinaigre, de sucre et parfois de condiments comme le gingembre ou le piment. Cette technique de conservation a évolué au fil du temps pour devenir un art culinaire à part entière, apportant une touche d'acidité et de fraîcheur bienvenue aux plats japonais. Ces délicieux légumes marinés, réputés pour leur saveur acidulée, leur croquant rafraîchissant et leurs couleurs vives, occupent une place spéciale dans les repas japonais depuis des siècles. Servis en accompagnement de plats principaux ou en tant que condiment, les tsukemono sont appréciés pour leur capacité à rehausser les saveurs, à équilibrer les repas et à offrir une palette de textures intéressantes. Chaque région du Japon a ses propres variations de tsukemono, allant du simple concombre mariné aux mélanges complexes de légumes marinés dans des mélanges de vinaigre spéciaux transmis de génération en génération.

Ingrédients

1 concombre
1 carotte
1 petit daikon (radis japonais)
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse d'eau
1 cuillère à café de graines de sésame (pour la garniture, facultatif)

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Instructions

Épluchez le concombre, la carotte et le daikon. Coupez-les en fines tranches ou en julienne. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes. Dans un grand bol, mélangez les légumes coupés avec le sel. Laissez reposer pendant environ 15 minutes pour les laisser dégorger leur eau.
Après les 15 minutes, rincez abondamment les légumes à l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Égouttez-les bien et pressez-les légèrement pour enlever l'excès d'eau. Placez-les dans un saladier propre.
Dans une casserole, mélangez le sucre, le vinaigre de riz et l'eau. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez la marinade refroidir.
Versez la marinade refroidie sur les légumes dans le saladier. Mélangez bien pour vous assurer que tous les légumes sont bien enrobés de la marinade. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux légumes de devenir bien croquants.
Au moment de servir, égouttez légèrement les légumes marinés. Disposez-les joliment dans un plat de service. Saupoudrez de graines de sésame pour un peu de croquant et de saveur (facultatif). Ces tsukemono peuvent être servis en accompagnement de plats principaux japonais comme du riz, des nouilles soba, ou tout simplement en tant que condiment pour ajouter une touche acidulée et croquante à votre repas.

Notes de recette

Les tsukemono se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se bonifient avec le temps et peuvent être conservés pendant plusieurs jours. Que ce soit pour accompagner un bol de riz, garnir un plateau de sashimi, ou simplement en tant que petite bouchée entre les plats, les tsukemono sont une exploration délicieuse et colorée de la richesse de la cuisine japonaise. Découvrir les différentes textures, saveurs et techniques derrière ces légumes marinés est une invitation à un voyage culinaire plein de surprises et de délices pour les sens.

Préparation pour fermentation en poudre - Tsukemoto - 100g

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