Recette Tsukemono facile

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Portion

2 portions

Temps de préparation

15 minutes

Les tsukemono, littéralement "choix du vinaigre" en japonais, sont une variété infinie de légumes et parfois même de fruits, marinés dans un mélange subtil de sel, de vinaigre, de sucre et parfois de condiments comme le gingembre ou le piment. Cette technique de conservation a évolué au fil du temps pour devenir un art culinaire à part entière, apportant une touche d'acidité et de fraîcheur bienvenue aux plats japonais. Ces délicieux légumes marinés, réputés pour leur saveur acidulée, leur croquant rafraîchissant et leurs couleurs vives, occupent une place spéciale dans les repas japonais depuis des siècles. Servis en accompagnement de plats principaux ou en tant que condiment, les tsukemono sont appréciés pour leur capacité à rehausser les saveurs, à équilibrer les repas et à offrir une palette de textures intéressantes. Chaque région du Japon a ses propres variations de tsukemono, allant du simple concombre mariné aux mélanges complexes de légumes marinés dans des mélanges de vinaigre spéciaux transmis de génération en génération.

Ingrédients

50g de concombre
50g de carotte
50g de daikon (radis japonais)
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillère à soupe de mirin
3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de graines de sésame (pour la garniture, facultatif)

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Instructions

Épluchez la carotte et le daikon. Lavez chaque légume à l’eau froide.
Essuyez l’excès d’eau des légumes lavés, puis coupez-les en fines tranches ou en julienne. Pour obtenir des tranches régulières, il est pratique d’utiliser une mandoline. Transférez-les dans un bol propre.
Dans un récipient propre, versez la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Mélangez bien : votre marinade simple est prête, comme son nom l’indique.
Ajoutez les légumes dans la marinade. Veillez à ce que la marinade recouvre uniformément tous les légumes. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes (pour une saveur légère) ou toute une nuit pour un goût plus prononcé.
Lorsque vous êtes prêt à servir, égouttez légèrement les légumes marinés. Disposez-les joliment dans un plat. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame pour ajouter du croquant et de la saveur.

Notes de recette

Les tsukemono se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se bonifient avec le temps et peuvent être conservés pendant plusieurs jours. Que ce soit pour accompagner un bol de riz, garnir un plateau de sashimi, ou simplement en tant que petite bouchée entre les plats, les tsukemono sont une exploration délicieuse et colorée de la richesse de la cuisine japonaise. Découvrir les différentes textures, saveurs et techniques derrière ces légumes marinés est une invitation à un voyage culinaire plein de surprises et de délices pour les sens.

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