Recette de croquettes de kabocha
« Les poivrons sautés accompagnent à merveille ces petites croquettes. »
- Author
- Nancy Singleton Hachisu
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 12 portions
- Category
- Salé, végétarien, entrée
Ingredients
- 500 g de kabocha pelée et épépinée
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 petit oignon coupé en dés
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 1/4 de cuil. à café de poivre noir du moulin
- 35 g de farine de type 65
- 75 g de jambon coupé en dés de 5 mm
- 1 oeuf à température ambiante, battu
- 75 g de panko
- Huile neutre pour la friture
- 4 piments ou petits poivrons verts coupés dans le sens de la longueur en lanières de 12 mm de large
Directions
- Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Couper la kabocha en cubes de 2 à 3 cm. Les plonger dans l’eau bouillante et cuire 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter et les écraser dans un suribachi (mortier), tant qu’ils sont encore chauds.
- Dans une sauteuse, chauffer ½ cuillérée à soupe d’huile de colza à feu moyen. Y faire revenir l’oignon 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le sel, le poivre noir et une cuillérée à soupe de farine. Cuire 30 secondes à feu doux. Ajouter la purée de kabocha, puis mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Laisser refroidir, puis incorporer le jambon et le fromage.
- Préparer trois assiettes creuses. Mettre le reste de la farine dans l’une des assiettes, l’oeuf battu dans la deuxième et le panko dans la dernière. Façonner 12 boulettes ovales avec la purée de kabocha. Les enrober d’abord de farine (secouer pour éliminer l’excédent), puis les tremper dans l’oeuf et les rouler enfin dans le panko.
- Verser 8 cm d’huile dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans fumer. En faisant plusieur tournées, frire les croquettes 3 minutes, jusqu’à ce que l’huile ne fasse presque plus de bulles et que les croquettes soient dorées. Ajuster le feu si elles brunissent trop rapidement. Les égouter sur du papier absorbant.
- Dans une autre sauteuse, chauffer le reste de l’huile de colza à feu moyen-vif.Y faire revenir les piman 1 minute jusqu’à ce que leur peau cloque un peu.
- Dresser les croquettes sur un plat de service, répartir les piman par-dessus et déguster bien chaud.
