Recette de tartelette citron & yuzu meringuée
De délicates tartelettes croustillantes garnies d’une crème citron-yuzu équilibrée entre acidité et douceur, le tout sublimé par une meringue légère et dorée. Une pâtisserie élégante, fraîche et raffinée pour les amateurs de saveurs citronnées aux notes exotiques.
- Prep Time
- 35 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 6
Ingredients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 150 ml de jus de citron + 50 ml de jus de yuzu
- Zeste de 1 citron non traité
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena (optionnelle pour une crème plus ferme)
- 3 blancs d’œufs
- 90 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron (stabilisation)
Directions
- Mélange le sucre glace, le sel avec le beurre (à température ambiante) pour blanchir la préparation.
- Incorporez l’œuf.
- Ajoutez la farine et sablez du bout des doigts. Formez une boule sans trop travailler la pâte.
- Filmez et reposez 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez puis foncez les moules à tartelettes.
- Piquez la pâte et enfournez 12 à 15 minutes à 165 °C (cuisson à blanc).
- Dans une casserole, fouettez sucre, jus et zestes jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, battez les œufs avec la maïzena.
- Ajoutez le mélange œufs et maizena dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant jusqu’à épaississement pendant 2-3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.
- Filtrez si nécessaire puis laissez légèrement tiédir.
- Garnissez les fonds de tartelettes et réservez au frais 30 min.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Faire fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à environ 117° pour une meringue italienne.
- Ajoutez progressivement le sucre fondu, puis le jus de citron dans le mélange de blancs montés.
- Pochez ou étalez la meringue sur les tartelettes.
- Dorez au chalumeau ou passez sous le gril 1-2 minutes (surveillez bien !).
