Recette de Baba au Yuzu

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs.

↑Cliquez deux fois pour noter Voir les avis

Portion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Le Baba au Yuzu est un dessert moelleux et léger, subtilement parfumé aux agrumes japonais. Imbibé d’un sirop sucré et acidulé, il fond en bouche et offre une explosion de saveurs. Parfait pour un dessert raffiné ou pour impressionner vos invités. Simple à réaliser, il se sert accompagné de crème fouettée ou fruits frais. Une touche japonaise élégante pour vos classiques de pâtisserie.

Ingrédients

150 g de farine
50 g de sucre
4 g de levure de boulanger sèche (ou levure fraîche Hirondelle si utilisée dans votre préparation)
3 œufs
80 g de beurre mou
1 pincée de sel
50 ml de lait entier

Pour le sirop au yuzu

60 ml de sirop de yuzu
Rhum blanc
Facultatif : un peu de jus de yuzu supplémentaire pour accentuer l’acidité

Pour la finition

Crème fouettée ou chantilly
Fruits frais ou zestes de yuzu

Voir panier (0) Voir panier

Instructions

Dans un bol, mélangez la farine, la levure fraîche et le sel.
Faites un puit dans la farine et versez les œufs, la levure fraîche, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez 10 minutes (avec embout crochet pétrisseur) jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement élastique puis incorporez le beurre mou petit à petit.
Ajoutez enfin le lait entier pour assouplir la pâte.
Couvrez le bol et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez vos moules à baba.
Répartissez la pâte dans les moules (remplis aux 2/3).
Faites cuire 15 minutes à 200°C puis 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les babas soient bien dorés. Si possible à faire la veille pour lisser la pâte reposer.
Faites tiédir votre sirop de yuzu jusqu’à 80°C (maison ou prêt à l’emploi).
Laissez-les absorber le sirop progressivement jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés.
Servez vos babas avec une belle cuillère de crème fouettée ou chantilly.
Ajoutez des fruits frais (agrumes, poire, fruits rouges) ou des zestes de yuzu pour une touche élégante et parfumée.
Mélangez le sirop de yuzu avec du rhum blanc de préférence. Arrosez le baba pour ceux qui le souhaite.

Notes de recette

Pour un baba parfaitement moelleux, laissez la pâte lever lentement et uniformément. Versez le sirop progressivement pour éviter de détremper le gâteau. Servez-le frais avec de la crème fouettée légère pour équilibrer l’acidité du yuzu. La touche finale avec des zestes ou suprêmes de yuzu apporte couleur et fraîcheur. Vous pouvez ajuster la quantité de sirop selon votre goût et l’intensité du parfum désirée.

Boisson au yuzu ⋅ Kozagawa Yuzu Hirai no sato ⋅ 160ml

Les indispensables de la cuisine japonaise

Tout afficher

Miso blanc au koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg
Graines de sésame noir et blanc torréfiés au sel gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

Prix habituel 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Prix habituel
Prix unitaire 88.33 € par kg
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Prix habituel 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Prix habituel
Prix unitaire 12.50 € par l
Mélange de miso blanc et rouge de Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Prix habituel 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Prix habituel
Prix unitaire 19.40 € par l
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Prix habituel 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
Prix unitaire 237.50 € par kg
Sauce soja fumée de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml

Prix habituel 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Prix habituel
Prix unitaire 81.00 € par l
Riz blanc milky queen de Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Prix habituel 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Prix habituel
Prix unitaire 19.50 € par kg

Les derniers arrivés

Tout afficher

Filaments de bonite katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Prix habituel 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Prix habituel
Prix unitaire 445.00 € par kg
Copeaux de bonite katsuobushi épais ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Prix habituel 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Prix habituel
Prix unitaire 173.00 € par kg
Bonbons ramune en sachet en guirlande ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Prix habituel 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Prix habituel
Prix unitaire 92.86 € par kg
Tofu soyeux ⋅ Morinaga ⋅ 305g

Prix habituel 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel
Prix unitaire 11.48 € par kg
Strong zero au citron ⋅ 9% ⋅ 350ml

Prix habituel 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Prix habituel
Prix unitaire 12.86 € par l
Coffret de saké Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15.5% ⋅ 360ml

Prix habituel 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Prix habituel
Prix unitaire 60.83 € par l
Pur jus de pêche de Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180ml

Prix habituel 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Prix habituel
Prix unitaire 32.78 € par l
Passoire à thé en acier inoxydable ⋅ Pearl life

Prix habituel 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Prix habituel
Prix unitaire par