Recette de Baba au Yuzu
Le Baba au Yuzu est un dessert moelleux et léger, subtilement parfumé aux agrumes japonais. Imbibé d’un sirop sucré et acidulé, il fond en bouche et offre une explosion de saveurs. Parfait pour un dessert raffiné ou pour impressionner vos invités. Simple à réaliser, il se sert accompagné de crème fouettée ou fruits frais. Une touche japonaise élégante pour vos classiques de pâtisserie.
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 1 hours
- Servings
- 6
Ingredients
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 4 g de levure de boulanger sèche (ou levure fraîche Hirondelle si utilisée dans votre préparation)
- 3 œufs
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 50 ml de lait entier
- 60 ml de sirop de yuzu
- Rhum blanc
- Facultatif : un peu de jus de yuzu supplémentaire pour accentuer l’acidité
- Crème fouettée ou chantilly
- Fruits frais ou zestes de yuzu
Directions
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure fraîche et le sel.
- Faites un puit dans la farine et versez les œufs, la levure fraîche, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez 10 minutes (avec embout crochet pétrisseur) jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et légèrement élastique puis incorporez le beurre mou petit à petit.
- Ajoutez enfin le lait entier pour assouplir la pâte.
- Couvrez le bol et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Beurrez vos moules à baba.
- Répartissez la pâte dans les moules (remplis aux 2/3).
- Faites cuire 15 minutes à 200°C puis 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les babas soient bien dorés. Si possible à faire la veille pour lisser la pâte reposer.
- Faites tiédir votre sirop de yuzu jusqu’à 80°C (maison ou prêt à l’emploi).
- Laissez-les absorber le sirop progressivement jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés.
- Servez vos babas avec une belle cuillère de crème fouettée ou chantilly.
- Ajoutez des fruits frais (agrumes, poire, fruits rouges) ou des zestes de yuzu pour une touche élégante et parfumée.
- Mélangez le sirop de yuzu avec du rhum blanc de préférence. Arrosez le baba pour ceux qui le souhaite.
