Recette Saumon aburi donburi

Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs.

↑Cliquez deux fois pour noter Voir les avis

Portion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

L’Aburi Saumon Donburi est un plat japonais gourmand composé de riz vinaigré chaud, de tranches de saumon frais légèrement flammées (aburi), et d’une sauce crémeuse au soja et à la mayo japonaise.
Ce donburi marie le fondant du saumon, la douceur du riz japonais et les saveurs umami typiques du Japon.
Facile à préparer à la maison, il offre une expérience digne d’un restaurant japonais parfait pour un dîner raffiné ou un repas express aux saveurs authentiques.

Ingrédients

250 g de riz japonais (riz à sushi)
300 ml d’eau
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café de sel

Pour le saumon

200 g de saumon frais (qualité sashimi, coupé en tranches épaisses)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de jus de citron ou yuzu
½ c. à café d’huile de sésame

Pour la sauce aburi

2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
1 c. à café de sauce soja
½ c. à café de mirin (ou miel)
Quelques gouttes de citron

Voir panier (0) Voir panier

Instructions

Rincez le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites-le cuire avec l’eau (en cuiseur à riz ou casserole).
Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Une fois le riz cuit, versez le mélange vinaigré dessus et mélangez délicatement. Réservez.
Préparer le saumon pour cela coupez-le en tranches épaisses.
Mélangez la sauce soja, le citron et l’huile de sésame, puis badigeonnez légèrement le saumon.
Disposez les tranches sur une planche résistante à la chaleur ou une plaque.
Flammer le saumon (aburi) à l’aide d’un chalumeau de cuisine, flambez légèrement la surface du saumon jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais encore crue à cœur.
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez brièvement le saumon 1 à 2 minutes au four en mode grill, porte entrouverte.
Préparer la sauce Mélangez la mayonnaise japonaise, la sauce soja, le mirin et le citron.
Versez ou nappez la sauce sur le saumon tiédi.
Assembler le donburi Dans un bol, déposez une base de riz vinaigré chaud.
Disposez les tranches de saumon aburi par-dessus.
Ajoutez vos garnitures : oignons verts, sésame, nori, avocat, tobiko…
Terminez avec un filet supplémentaire de sauce aburi ou un peu de mayonnaise grillée au chalumeau pour un effet “restaurant”.

Notes de recette

Utilisez un saumon de qualité sashimi pour éviter tout risque alimentaire.

Le secret du goût authentique réside dans la mayonnaise japonaise : elle est plus douce et plus umami que la mayonnaise classique.

Pour un rendu encore plus “aburi”, flambez légèrement la sauce mayonnaise sur le dessus du bol.

Servez immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid entre le riz et le saumon.

Sauce soja intense centenaire ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 200ml

Les indispensables de la cuisine japonaise

Tout afficher

Miso blanc au koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg

15 avis
Miso blanc ⋅ Kato Heitaro Shoten pour iRASSHAi ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg

13 avis
Graines de sésame noir et blanc torréfiés au sel gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

Prix habituel 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Prix habituel
Prix unitaire 88.33 € par kg

4 avis
Chapelure panko ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Prix habituel 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Prix habituel
Prix unitaire 23.53 € par kg

7 avis
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Prix habituel 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Prix habituel
Prix unitaire 12.50 € par l

8 avis
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Prix habituel 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Prix habituel
Prix unitaire 19.40 € par l

5 avis
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Prix habituel 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
Prix unitaire 237.50 € par kg

10 avis
Sauce soja fumée de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml

Prix habituel 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Prix habituel
Prix unitaire 81.00 € par l

7 avis