Recette Saumon aburi donburi

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Portion

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

L’Aburi Saumon Donburi est un plat japonais gourmand composé de riz vinaigré chaud, de tranches de saumon frais légèrement flammées (aburi), et d’une sauce crémeuse au soja et à la mayo japonaise.
Ce donburi marie le fondant du saumon, la douceur du riz japonais et les saveurs umami typiques du Japon.
Facile à préparer à la maison, il offre une expérience digne d’un restaurant japonais parfait pour un dîner raffiné ou un repas express aux saveurs authentiques.

Ingrédients

Pour le saumon

200 g de saumon frais (qualité sashimi, coupé en tranches épaisses)
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de jus de citron ou yuzu
½ c. à café d’huile de sésame

Pour la sauce aburi

2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie)
1 c. à café de sauce soja
½ c. à café de mirin (ou miel)
Quelques gouttes de citron

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Instructions

Rincez le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites-le cuire avec l’eau (en cuiseur à riz ou casserole).
Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Une fois le riz cuit, versez le mélange vinaigré dessus et mélangez délicatement. Réservez.
Préparer le saumon pour cela coupez-le en tranches épaisses.
Mélangez la sauce soja, le citron et l’huile de sésame, puis badigeonnez légèrement le saumon.
Disposez les tranches sur une planche résistante à la chaleur ou une plaque.
Flammer le saumon (aburi) à l’aide d’un chalumeau de cuisine, flambez légèrement la surface du saumon jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais encore crue à cœur.
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez brièvement le saumon 1 à 2 minutes au four en mode grill, porte entrouverte.
Préparer la sauce Mélangez la mayonnaise japonaise, la sauce soja, le mirin et le citron.
Versez ou nappez la sauce sur le saumon tiédi.
Assembler le donburi Dans un bol, déposez une base de riz vinaigré chaud.
Disposez les tranches de saumon aburi par-dessus.
Ajoutez vos garnitures : oignons verts, sésame, nori, avocat, tobiko…
Terminez avec un filet supplémentaire de sauce aburi ou un peu de mayonnaise grillée au chalumeau pour un effet “restaurant”.

Notes de recette

Utilisez un saumon de qualité sashimi pour éviter tout risque alimentaire.

Le secret du goût authentique réside dans la mayonnaise japonaise : elle est plus douce et plus umami que la mayonnaise classique.

Pour un rendu encore plus “aburi”, flambez légèrement la sauce mayonnaise sur le dessus du bol.

Servez immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid entre le riz et le saumon.

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