Recette de Flan au sésame noir

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Portion

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Cette recette combine la douceur d’un flan classique avec le goût profond et légèrement toasté du sésame noir. Résultat : un dessert à la fois original, élégant, parfait pour changer du flan vanille, et facile à réaliser à la maison.

Ingrédients

Pâte feuilleté
80 g de pâte de sésame noir
250 ml de crème liquide
250 ml de lait entier
4-5 jaunes d’œufs (environ 120-135 g)
70-90 g de sucre semoule (ajustable à votre goût)
40-50 g de fécule de maïs (Maïzena)
Beurre (pour le moule)
Optionnel : graines de sésame noir pour la décoration

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Instructions

Préchauffez le four à 170-180 °C. Étalez la pâte au rouleau, foncez un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 40 minutes (avec des billes de cuisson ou du papier sulfurisé et du riz), juste assez pour la figer, sans qu’elle soit dorée.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez délicatement.
Chauffez le lait et la crème liquide jusqu’à ébullition. Versez progressivement le mélange œufs-sucre en fouettant.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen
Incorporez la pâte de sésame noir et le beurre dans la crème liquide chaude jusqu’à obtention d'une texture homogène.
Montage et cuisson : Versez l’appareil au flan sur le fond de pâte précuit. Décorez avec les graines de sésame.
Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour une texture parfaite.

Notes de recette

Pour un flan ultra-lisse, passez l’appareil à travers une passoire fine avant de verser dans le moule.

Variation : vous pouvez remplacer le lait entier par un lait végétal (amande, soja, avoine) mais la texture sera un peu plus légère, peut-être moins ferme.

Décoration : quelques graines de sésame noir toastées donnent un joli contraste visuel et un léger croquant.

Conservation : jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Ne pas congeler !

Suggestion de service : ce flan se marie très bien avec un coulis léger de fruits rouges ou une sauce caramel au beurre salé pour contraster le goût de sésame.

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