Rezept für Shio-Ramen

Shio-Ramen ist die leichteste und delikateste Variante der japanischen Ramen und zeichnet sich durch ihre klare Brühe aus, die auf Salz und natürlichen Zutaten basiert. Im Gegensatz zu Miso- oder Shoyu-Ramen bringt die Shio-Brühe die Feinheit der Aromen zur Geltung und behält dank einer Mischung aus Hühnerfleisch, Gemüse und Kräutern dennoch ihre Tiefe. Garniert mit zartem Chashu, einem weichgekochten Ei, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln bieten diese Nudeln eine perfekte Balance zwischen Milde, Umami und Frische. Ideal für ein wohltuendes, warmes und raffiniertes Essen.

Autor

iRASSHAi

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

15 Stunden 15 Minuten

Portionen

2

Kategorie

Salzig

Küche

Japanisch

Zutaten

• 1,5 l Dashi-Brühe
• 2 EL Salz
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Stück Ingwer (2–3 cm), fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 4 Portionen frische Ramen-Nudeln
• 200 g Schweine-Chashu oder geschmorte Hähnchenbrust
• 2 Ramen-Eier (marinierte weichgekochte Eier)
• 50–100 g Bambussprossen (Menma)
• 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• Spinatblätter oder Chinakohl (optional)
• Sesamkörner zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten.
3. Die Hühnerbrühe oder Dashi hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
4. Salz und Sojasauce hinzufügen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
5. In einem weiteren Topf mit kochendem Wasser die Ramen-Nudeln gemäß der Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseitestellen.
6. Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen.
7. Die heiße Brühe darüber gießen.
8. Die Chashu-Scheiben, ein halbes Ramen-Ei pro Schüssel, die Bambussprossen, die Frühlingszwiebeln und nach Belieben die Spinatblätter hinzufügen.
9. Mit Sesam bestreuen.