Kamo Soba recept

Name: Recette de Kamo Soba
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de magret de canard (finement tranché); 200 g de soba (nouilles de sarrasin); 1 poireau long (ou cive japonaise « negi »); 1 c. à café d’huile de sésame; Sel; Poivre; 600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi); 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à café de sucre; (Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

20 minuten

Kamo Soba is een traditioneel Japans gerecht, zeer gewild vanwege de balans tussen delicatesse en verwennerij. De licht gegrilde eendenborst voegt een rijk aroma toe dat perfect samengaat met de delicatesse van de boekweit soba noedels. Het geheel wordt versterkt door een hete dashibouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin, en vergezeld van gegrilde prei die een licht rokerige smaak toevoegt. Een echt comfortgerecht, ideaal voor kille dagen of gewoon om thuis te genieten van een moment van verfijnde Japanse keuken.

Ingrediënten

200 g eendenborst (in dunne plakjes gesneden)
200 g soba (boekweitnoedels)
1 lange prei (of Japanse "negi" civet)
1 theelepel sesamolie
Zout
Peper

Voor de voorraad

600 ml dashi (bereid met poeder of kombu + katsuobushi)
2 el sojasaus
1 el mirin
1 theelepel suiker
(Optioneel) 1 scheutje kooksake

Winkelwagen bekijken (0) Winkelwagen bekijken

Instructies

Snijd de prei in stukjes en bak deze bruin in een droge of licht ingeoliede koekenpan. Zet apart.
Verhit de sesamolie en bak de plakjes eend 1-2 minuten per kant. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Breng de dashi aan de kook en voeg de sojasaus, mirin en suiker toe. Roer het eendensap erdoor.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze daarna af in koud water.
Verwarm de eend opnieuw in de bouillon.
Doe de soba in de kommen, giet de bouillon erover en voeg de eend en prei toe.

Opmerkingen bij het recept

Voeg een vleugje ichimi togarashi of yuzu kosho toe om het gerecht op smaak te brengen en het een frisse en pittige toets te geven. Voor een nog smakelijkere bouillon voegt u een beetje eendenfond toe.

Je kunt ook verschillende groenten gebruiken: paksoi, shiitake of lente-uitjes passen er perfect bij. Kies in de zomer voor een koude versie van Kamo Soba voor een lichte en verfrissende maaltijd!

Yam soba noodles ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 220g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg
Tatsuno Gerookte Sojasaus ⋅ Suehiro Sojasaus ⋅ 100ml

Normale prijs 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid 81.00 € per l
Witte rijst melkachtige koningin uit Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Normale prijs 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.50 € per kg
Rijstazijn ⋅ Mizkan ⋅ 500ml

Normale prijs 6.50 €

Prix promotionnel 6.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 13.00 € per l
Witte rijst koshihikari ⋅ Nanohana voor iRASSHAi ⋅ 1kg

Normale prijs 19.00 €

Prix promotionnel 19.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.00 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Bonito filamenten katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Normale prijs 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 445.00 € per kg
Dikke katsuobushi bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Normale prijs 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Normale prijs
Prijs per eenheid 173.00 € per kg
Ramune snoepjes in slingerzakjes ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Normale prijs 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Normale prijs
Prijs per eenheid 92.86 € per kg
Zijdezachte tofu ⋅ Morinaga ⋅ 305 g

Normale prijs 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 11,48 € per kg
Hon Mirin ⋅ Kokonoe Mirin voor iRASSHAi ⋅ 14,5% ⋅ 300 ml

Normale prijs 9.80 €

Prix promotionnel 9.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 32.67 € per l
Puur perziksap uit Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180 ml

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 32,78 € per l
Theefilter van roestvrij staal ⋅ Pearl life

Normale prijs 5.40 €

Prix promotionnel 5.40 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Sake-set Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15,5% ⋅ 360 ml

Normale prijs 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Normale prijs
Prijs per stuk 60,83 € per l