Kamo Soba recept

Name: Recette de Kamo Soba
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de magret de canard (finement tranché); 200 g de soba (nouilles de sarrasin); 1 poireau long (ou cive japonaise « negi »); 1 c. à café d’huile de sésame; Sel; Poivre; 600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi); 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à café de sucre; (Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

20 minuten

Kamo Soba is een traditioneel Japans gerecht, zeer gewild vanwege de balans tussen delicatesse en verwennerij. De licht gegrilde eendenborst voegt een rijk aroma toe dat perfect samengaat met de delicatesse van de boekweit soba noedels. Het geheel wordt versterkt door een hete dashibouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin, en vergezeld van gegrilde prei die een licht rokerige smaak toevoegt. Een echt comfortgerecht, ideaal voor kille dagen of gewoon om thuis te genieten van een moment van verfijnde Japanse keuken.

Ingrediënten

200 g eendenborst (in dunne plakjes gesneden)
200 g soba (boekweitnoedels)
1 lange prei (of Japanse "negi" civet)
1 theelepel sesamolie
Zout
Peper

Voor de voorraad

600 ml dashi (bereid met poeder of kombu + katsuobushi)
2 el sojasaus
1 el mirin
1 theelepel suiker
(Optioneel) 1 scheutje kooksake

Instructies

Snijd de prei in stukjes en bak deze bruin in een droge of licht ingeoliede koekenpan. Zet apart.
Verhit de sesamolie en bak de plakjes eend 1-2 minuten per kant. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Breng de dashi aan de kook en voeg de sojasaus, mirin en suiker toe. Roer het eendensap erdoor.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze daarna af in koud water.
Verwarm de eend opnieuw in de bouillon.
Doe de soba in de kommen, giet de bouillon erover en voeg de eend en prei toe.

Opmerkingen bij het recept

Voeg een vleugje ichimi togarashi of yuzu kosho toe om het gerecht op smaak te brengen en het een frisse en pittige toets te geven. Voor een nog smakelijkere bouillon voegt u een beetje eendenfond toe.

Je kunt ook verschillende groenten gebruiken: paksoi, shiitake of lente-uitjes passen er perfect bij. Kies in de zomer voor een koude versie van Kamo Soba voor een lichte en verfrissende maaltijd!

Yam soba noodles ⋅ Shinshu Togakushi Soba ⋅ 220g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

16 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

15 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

11 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

8 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

11 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Stickers in Japanse stijl: sushi ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l