Kamo Soba recept
Kamo Soba is een traditioneel Japans gerecht, zeer gewild vanwege de balans tussen delicatesse en verwennerij. De licht gegrilde eendenborst voegt een rijk aroma toe dat perfect samengaat met de delicatesse van de boekweit soba noedels. Het geheel wordt versterkt door een hete dashibouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin, en vergezeld van gegrilde prei die een licht rokerige smaak toevoegt. Een echt comfortgerecht, ideaal voor kille dagen of gewoon om thuis te genieten van een moment van verfijnde Japanse keuken.
- Voorbereidingstijd
- 10 minuten
- Kooktijd
- 20 minuten
- Porties
- 2
Ingrediënten
- 200 g eendenborst (in dunne plakjes gesneden)
- 200 g soba (boekweitnoedels)
- 1 lange prei (of Japanse "negi" civet)
- 1 theelepel sesamolie
- Zout
- Peper
- 600 ml dashi (bereid met poeder of kombu + katsuobushi)
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin
- 1 theelepel suiker
- (Optioneel) 1 scheutje kooksake
Routebeschrijving
- Snijd de prei in stukjes en bak deze bruin in een droge of licht ingeoliede koekenpan. Zet apart.
- Verhit de sesamolie en bak de plakjes eend 1-2 minuten per kant. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Breng de dashi aan de kook en voeg de sojasaus, mirin en suiker toe. Roer het eendensap erdoor.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze daarna af in koud water.
- Verwarm de eend opnieuw in de bouillon.
- Doe de soba in de kommen, giet de bouillon erover en voeg de eend en prei toe.
