Ingrediënten
Groenten
2 wortelen
1 zoete aardappel
3 aardappelen
1 rode ui
2 tomaten
Basiskruidenmix
2 eetlepels neutrale olie
1 snuifje fijn zout
Versgemalen peper
Miso-glazuur
1 ½ eetlepel witte miso
1 eetlepel rode miso (voor meer smaakdiepte)
1 ½ eetlepel ahornsiroop of honing
1 el sojasaus
2 el. water
Afwerking
1 theelepel geroosterde sesamolie
1 eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes
Fijne schil van een halve limoen
Instructies
Groenten klaarmaken
Snijd de groenten in gelijke stukken.
Eerste braadbeurt
Verwarm de oven voor op 200 °C met hetelucht.
Bestrijk de groenten met olie, zout en peper.
Leg ze in een enkele laag op een bakplaat.
Laat 30 tot 35 minuten bakken en draai halverwege om.
Doel: een mooie kleur en een zachte kern.
Vermindering van ijsvorming
Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een klein pannetje.
Verwarm het geheel 3 tot 4 minuten op laag vuur tot het een glanzende textuur heeft (de consistentie van lichte siroop).
Lakken
Haal de groenten eruit.
Giet de warme glazuurlaag eroverheen en meng voorzichtig.
Zet het nog eens 8 tot 10 minuten in de oven.
Het glazuur moet goed hechten en glanzen zonder aan te branden.
Afwerking
Voeg een paar druppels geroosterde sesamolie toe.
Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met zwarte sesamzaadjes en limoenschil.
Opmerkingen bij het recept
Een meer gestructureerde en gastronomische versie van geroosterde groenten met miso-glazuur. De groenten worden eerst in de oven aangebraden om de Maillardreactie op gang te brengen, en vervolgens overgoten met een ingekookt miso-ahornsiroopglazuur voor een superieure glans en een intensere smaak. Afgewerkt met geroosterde zwarte sesam en limoenschil voor een frisse toets.
