Recept voor geroosterde groenten met miso-glazuur

Seizoensgroenten die in de oven zijn geroosterd en vervolgens zijn overgoten met een licht gekarameliseerde miso-glazuur. De misopasta zorgt voor een diepe umami-smaak, in balans gebracht door een vleugje zoetigheid en een lichte zuurgraad. Het resultaat: groenten die van binnen smelten, bri...

Auteur

iRASSHAi

Porties

4

Categorie

Hoofdgerecht

Keuken

Japans

Ingrediënten

• 2 wortelen
• 1 zoete aardappel
• 3 aardappelen
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 2 eetlepels neutrale olie
• 1 snuifje fijn zout
• Versgemalen peper
• 1 ½ eetlepel witte miso
• 1 eetlepel rode miso (voor meer smaakdiepte)
• 1 ½ eetlepel ahornsiroop of honing
• 1 el sojasaus
• 2 el. water
• 1 theelepel geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes
• Fijne schil van een halve limoen

Routebeschrijving

1. Snijd de groenten in gelijke stukken.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C met hetelucht.
3. Bestrijk de groenten met olie, zout en peper.
4. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat.
5. Laat 30 tot 35 minuten bakken en draai halverwege om.
6. Doel: een mooie kleur en een zachte kern.
7. Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een klein pannetje.
8. Verwarm het geheel 3 tot 4 minuten op laag vuur tot het een glanzende textuur heeft (de consistentie van lichte siroop).
9. Haal de groenten eruit.
10. Giet de warme glazuurlaag eroverheen en meng voorzichtig.
11. Zet het nog eens 8 tot 10 minuten in de oven.
12. Het glazuur moet goed hechten en glanzen zonder aan te branden.
13. Voeg een paar druppels geroosterde sesamolie toe.
14. Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met zwarte sesamzaadjes en limoenschil.