Recept voor Yosénabé (Japanse fondue)

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Keuken

Japans

Portie

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

20 minuten

Yosenabe is een traditioneel Japans gerecht dat perfect is voor wintermaaltijden of gezellige momenten met het gezin. Deze 'hotpot' combineert knapperige groenten, delicate eiwitten zoals vis, garnalen en tofu, en smakelijke paddenstoelen in een geurige bouillon. Elk ingrediënt behoudt zijn textuur en smaak terwijl het doordrenkt wordt met de aromatische bouillon, wat zorgt voor een rijke en hartverwarmende ervaring bij elke hap. Yosenabe is gemakkelijk te bereiden en kan naar smaak worden aangepast. Het is zowel eenvoudig als feestelijk, ideaal om uw dierbaren rond de tafel te verzamelen.

Afbeelding van recept voor Yosénabé (Japanse fondue)

Ingrediënten

Voor de voorraad

1 liter water
10 g kombu (zeewier)
20 g gedroogde bonito-vlokken (katsuobushi)
4 el sojasaus
4 eetlepels mirin
Zout, naar smaak

Belangrijkste ingrediënten

200–250 g Chinese kool, fijngesneden
1 prei, in plakjes gesneden
1 wortel, in schijfjes gesneden
2 stukken zalm of witvisfilets, in stukjes gesneden
4 gepelde garnalen
1 blok stevige tofu
Paddenstoelen (shiitake, enoki, shimeji), naar keuze
100 g shirataki- of konjacnoedels (optioneel)

Instructies

Bereid de dashi-bouillon voor.

Week de kombu 30 minuten in koud water.
Zachtjes opwarmen tot het kookpunt, kombu vlak daarvoor verwijderen.
Voeg de bonito-vlokken toe, breng opnieuw aan de kook en zeef vervolgens de bouillon.
Voeg sojasaus en mirin toe en breng op smaak met zout.

De ingrediënten bereiden

Snijd alle groenten, vis, garnalen en tofu in hapklare stukjes.

Koken

Breng de bouillon aan de kook in een nabe (braadpan) of een grote kookpot.
Voeg eerst de hardere groenten toe (wortelen, kool), daarna de tofu en de champignons.
Voeg na 5-8 minuten de vis, garnalen en noedels toe.
Laat sudderen tot alles gaar is (10-12 min).

Service en proeverij

Serveer de yosenabe direct aan tafel, zodat iedereen zichzelf kan bedienen in een kommetje. U kunt het gerecht serveren met ponzu-saus of gewoon zo eten in de geurige bouillon.

Opmerkingen bij het recept

Om de yosenabe te verrijken en hem een licht rokerige en diepe smaak te geven:

Voeg vlak voor het serveren 1-2 eetlepels geroosterde sesamolie toe aan de bouillon.

Voor extra smaak strooi je wat fijngesneden groene uien en sesamzaadjes over elke portie.

Pittige variant: voeg 1 theelepel Japanse chilipasta (togarashi) toe om de bouillon wat pittiger te maken zonder de delicate smaken van de vis en groenten te overheersen.

Dit kleine extraatje maakt van de klassieke yosenabe een verfijndere en aromatischere versie, perfect om uw gasten te verrassen.

Vegan shiitake dashi poeder ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 40g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

16 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

15 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

11 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

8 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

11 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Stickers in Japanse stijl: sushi ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Onigiri. Japanse gevulde rijstballetjes. (Nieuwe editie) ⋅ Eerste

Normale prijs 12.95 €

Prix promotionnel 12.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l