Opmerkingen bij het recept
Vous pouvez varier les recettes en ajoutant d'autres ingrédients comme par exemple des légumes.
La soupe de miso est aussi utilisée dans différentes recettes de nouilles comme les ramen !
DE VOORDELEN VAN MISOSOEP
Net als de appel ("een appel per dag houdt de dokter weg") hebben de Japanners een gezegde dat luidt: "je kunt je geld beter uitgeven aan miso dan aan dokters".
Alles is immers goed in miso! Misopasta is een gezonde bondgenoot dankzij het hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen, mineralen en enzymen.
C'est un aliment vivant qu'il ne faut pas faire bouillir pour ne pas perdre ses bienfaits ! La pâte miso peut être conservée pendant une longue période si elle est stockée au frais.
DE DASHI
Deze bouillon wordt gebruikt om veel gerechten te maken, waaronder misosoep en sauzen voor bij vlees, groenten en vis.
Le dashi peut se trouver dans le commerce en poudre prêt à l’emploi, qu’il suffit de réhydrater avec de l’eau bouillante, ou frais, réalisé à partir d’algue kombu séchée et de katsuobushi (copeaux de bonite séchée, un poisson cousin du thon).
Pour une version végétarienne, il est possible de remplacer la bonite par des champignons shiitake séchés. On le réalise aussi très facilement maison (même si très peu de Japonais cuisinent eux-mêmes leur dashi), en faisant infuser un morceau d'algue kombu dans un litre d'eau, que l'on enlève lorsque l'eau commence à bouillir.
On coupe le feu, on ajoute au bouillon 20 g de katsuobushi.
Wacht tot het schaafsel naar de bodem van de pan is gezakt, zeef en klaar!
DE MISO
Miso is een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken, dat in de meeste Japanse gerechten wordt gebruikt.
Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van soja, zout, rijst of gerst en fermenten.
Il existe trois différents types de miso: blanc, rouge ou noir.
De kleur van miso varieert afhankelijk van het gefermenteerde sojagehalte.
DE TOFU
Tofu staat ook bekend als sojakaas. In feite wordt tofu gemaakt van geweekte sojabonen die vervolgens worden geplet en gekookt. Na filtratie wordt een stollingsmiddel toegevoegd om het te laten stremmen.
Il existe 3 différents types de tofu.
Le tofu soyeux n'est pas pressé ou égoutté, il est conservé dans de l'eau et a une texture onctueuse et molle.
Le tofu ferme est moins humide que le tofu soyeux, donc plus ferme. Il peut être broyé ou émietté.
Le tofu très ferme ne contient presque pas d'humidité, il a une consistance ferme et conserve le mieux sa forme. Il est utilisé pour les grillades ou en sauté.
LE SHIITAKE
Le shiitake est un champignon d'origine asiatique. Il est considéré comme étant très sain car il est riche en antioxydants et contient de la vitamine B.
