Opmerkingen bij het recept

Je kunt de recepten variëren door andere ingrediënten toe te voegen, zoals groenten.

Misosoep wordt ook gebruikt in verschillende noedelrecepten zoals ramen!

DE VOORDELEN VAN MISOSOEP

Net als de appel ("een appel per dag houdt de dokter weg") hebben de Japanners een gezegde dat luidt: "je kunt je geld beter uitgeven aan miso dan aan dokters".

Alles is immers goed in miso! Misopasta is een gezonde bondgenoot dankzij het hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen, mineralen en enzymen.

Het is levend voedsel dat je niet moet koken om de voordelen niet te verliezen! Misopasta is lang houdbaar als je het op een koele plaats bewaart.

DE DASHI

Deze bouillon wordt gebruikt om veel gerechten te maken, waaronder misosoep en sauzen voor bij vlees, groenten en vis.

Dashi kan worden gekocht als een kant-en-klaar poeder, dat eenvoudig wordt gerehydrateerd met kokend water, of vers, gemaakt van gedroogd kombu-wier en katsuobushi (gedroogde bonitosnippers, een vis die verwant is aan tonijn).

Voor een vegetarische versie kun je de bonito vervangen door gedroogde shiitake paddenstoelen. Het is ook heel gemakkelijk thuis te maken (hoewel maar weinig Japanners hun eigen dashi koken), door een stuk kombu-wier in een liter water te laten trekken, dat wordt verwijderd als het water begint te koken.

Zet het vuur uit en voeg 20 g katsuobushi toe aan de bouillon.

Wacht tot het schaafsel naar de bodem van de pan is gezakt, zeef en klaar!

DE MISO

Miso is een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken, dat in de meeste Japanse gerechten wordt gebruikt.

Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van soja, zout, rijst of gerst en fermenten.

Er zijn drie verschillende soorten miso: wit, rood en zwart.

De kleur van miso varieert afhankelijk van het gefermenteerde sojagehalte.

DE TOFU

Tofu staat ook bekend als sojakaas. In feite wordt tofu gemaakt van geweekte sojabonen die vervolgens worden geplet en gekookt. Na filtratie wordt een stollingsmiddel toegevoegd om het te laten stremmen.

Er zijn 3 verschillende soorten tofu.

Silken tofu wordt niet geperst of uitgelekt; het wordt bewaard in water en heeft een gladde, zachte textuur.

Vaste tofu is minder vochtig dan silken tofu en daarom steviger. Het kan worden gemalen of verkruimeld.

Zeer stevige tofu bevat bijna geen vocht, heeft een stevige consistentie en is het best vormvast. Het wordt gebruikt om te grillen of te roerbakken.

DE SHIITAKE

Shiitake is een paddenstoel van Aziatische oorsprong. Hij wordt als zeer gezond beschouwd omdat hij rijk is aan antioxidanten en vitamine B bevat.