Veganistische misosoep recept
Deze soep wordt in Japan bij elke maaltijd gegeten. Misosoep is eigenlijk meer een bouillon dan een soep en wordt gemaakt met gedroogde vis dashi.
Het wordt geserveerd in een kleine kom als bijgerecht. Misosoep wordt meestal gegarneerd met wakame of kombu zeewier en soms kleine stukjes tofu.
We bieden je een andere plantaardige versie van de klassieke misosoep. Hier is de dashi gemaakt van shiitake paddenstoelen in plaats van gedroogde bonito!
Deze veganistische Japanse soep is een echt concentraat van umami, een echte traktatie voor de smaakpapillen!
Clémence Sahuc
- Voorbereidingstijd
- 15 minuten
- Porties
- 4 porties
- Categorie
- Hartig, veganistisch, voorgerecht
Ingrediënten
- 1 aardappel
- ½ ui
- 80 cl vegan dashi (gemaakt met shiitake paddenstoelen)
- 60 g witte miso
- Bieslook (optioneel)
Routebeschrijving
- Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer ½ cm dik. Snijd elke plak vervolgens in vieren om kleine stukjes te krijgen. Spoel ze af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit geeft de soep een gladdere textuur en voorkomt dat de aardappelen te kleverig worden tijdens het koken.
- Pel de ui, halveer hem en snijd hem in dunne plakjes. De dunne plakjes ui zullen smelten in de bouillon.
- Verwarm de vegan dashi in een steelpan op middelhoog vuur. Wanneer de bouillon zachtjes pruttelt, is hij klaar voor de groenten. Voeg de aardappelstukjes en uisnippers toe aan de dashi. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten koken op een middelhoog vuur, tot de aardappels zacht maar nog steeds een beetje stevig zijn.
- Neem de miso en doe deze in een miso-zeef (of fijne zeef). Giet met een pollepel langzaam de hete dashi over de miso in de zeef en schraap het met de pollepel tegen het gaas om het in de vloeistof te laten smelten. Dit zal de miso verdunnen en klontjes voorkomen. Roer voorzichtig om de miso volledig te integreren in de bouillon.
- Stop met koken net voordat de bouillon aan de kook komt. Het is belangrijk om de soep niet te koken nadat je de miso hebt toegevoegd, omdat dit de smaak en eigenschappen van de soep kan veranderen. Je kunt de bouillon in dit stadium proeven en de smaak aanpassen als dat nodig is.
- Serveer de soep in individuele kommen en zorg dat de groenten gelijkmatig verdeeld zijn. Om een vleugje frisheid en kleur toe te voegen, garneer je elke kom met een beetje fijngehakte lente-ui.
