Recette de crudo de poisson à la japonaise
Découvrez cette recette de crudo de poisson inspirée de la cuisine japonaise. Le crudo, qui signifie "cru" en italien et en espagnol, est une technique de préparation qui met en valeur la fraîcheur et la qualité du poisson. Contrairement au sashimi japonais, souvent servi sans assaisonnement pour préserver le goût pur du poisson, le crudo est sublimé par une marinade légère, généralement à base d'huile d'olive et d'agrumes. Ici, nous explorons une variante inspirée du Japon, où le sésame, la sauce soja et le yuzu se mêlent harmonieusement pour créer une expérience gustative unique.
- Prep Time
- 10 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 400 g de poisson blanc très frais (dorade, bar, sériole, saint-jacques...)
- 1 citron yuzu (ou à défaut, un citron vert)
- 1/2 orange (ou clémentine, mandarine)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 piment rouge (facultatif, pour une touche de piquant)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- Assaisonnement au choix : baies roses, coriandres, micro pousses, …
Directions
- Préparation du poisson : Assurez-vous d'avoir un poisson ultra-frais. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le poisson en fines tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Disposez-les joliment et de manière harmonieuse sur une grande assiette plate.
- Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez le jus du citron yuzu (ou du citron vert), la sauce soja, l'huile de sésame grillé, l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre de riz. Émincez finement le demi-piment rouge si vous souhaitez ajouter une note piquante, et incorporez-le à la sauce.
- Préparation des agrumes et des garnitures : Pelez l'orange à vif, en retirant la peau et la membrane blanche, pour ne conserver que les suprêmes (la pulpe). Coupez-les en petits morceaux. Concassez les baies roses et préparez les herbes (coriandre, micro-pousses, etc.).
- Assemblage final : Juste avant de servir, versez délicatement la sauce sur les tranches de poisson. Répartissez les morceaux d'orange sur le plat.
- Finition : Terminez en parsemant de graines de sésame grillées, des baies roses concassées et des herbes fraîches (micro-pousses, coriandre...) selon votre goût. Servez immédiatement.
