Recette de crudo de poisson à la japonaise

Ingrédients

• 400 g de poisson blanc très frais (dorade, bar, sériole, saint-jacques...)

• 1 citron yuzu (ou à défaut, un citron vert)

• 1/2 orange (ou clémentine, mandarine)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire

• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  +

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1/2 piment rouge (facultatif, pour une touche de piquant)
  +
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

• Assaisonnement au choix : baies roses, coriandres, micro pousses, …