Recette de pain de mie japonais ( Shokupan)

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Découvrez la recette authentique du pain de mie japonais Shokupan, un incontournable de la cuisine nippone. Avec sa mie ultra-moelleuse et son goût légèrement sucré, ce pain est parfait pour vos toasts, sandwichs japonais (sando) ou simplement dégusté nature. Cette recette maison vous permet d’obtenir un pain pour 6 parts, idéal à partager en famille ou entre amis. Suivez pas à pas nos instructions simples et réussissez facilement ce pain de mie japonais unique, aussi bon salé que sucré.

Image of Recette de pain de mie japonais ( Shokupan)

Ingrédients

350 g de farine de blé (T45 ou manitoba, riche en gluten)
20 g de lait en poudre (facultatif, pour plus de moelleux)
25 g de sucre
6 g de sel
5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
200 ml de lait tiède
30 g de beurre doux, mou
(Optionnel : 40 g de tangzhong mélange de farine et d’eau gélifiée pour plus de moelleux)

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Instructions

Dans une petite casserole, mélangez 20 g de farine + 100 ml d’eau. Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez farine, sucre, sel, lait en poudre et levure (évitez le contact direct sel/levure). Ajoutez le lait tiède et (si utilisé) le tangzhong. Pétrissez 10 minutes. Incorporez ensuite le beurre mou et pétrissez encore 5-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte, divisez-la en 2 ou 3 boules, puis déposez-les côte à côte dans un moule à pain de mie beurré.
Couvrez et laissez lever encore 45 min à 1h, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
(Astuce : pour une croûte plus fine et souple, badigeonnez le dessus de lait avant cuisson.)
Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Notes de recette

Le pain de mie japonais, appelé Shokupan, est réputé pour sa mie ultra-moelleuse et son goût légèrement sucré. Grâce à une farine riche en gluten et à la technique du tangzhong ( petite pâte faite en cuisant un peu de farine avec de l’eau ou du lait avant de l’ajouter à la pâte à pain ) il développe une texture filante et aérienne, idéale pour vos toasts, sandwichs japonais (sando) ou même des tartines gourmandes. À déguster nature, grillé ou garni, il accompagne parfaitement un petit-déjeuner ou un goûter réconfortant. Essayez-le aussi en version salée avec du fromage ou sucrée avec de la confiture : vous ne pourrez plus vous en passer !

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