Shoyu ramen au chashu et nouilles étirées à la main

Le shoyu ramen est l’un des ramen les plus emblématiques du Japon. Né à Tokyo au début du XXᵉ siècle, il se reconnaît à son bouillon clair et ambré, parfumé à la sauce soja, à la fois léger et profondément savoureux. C’est souvent le premier ramen que l’on découvre, et celui auquel on revient toujours.

Dans cette recette, nous l’avons préparé avec des nouilles étirées à la main selon un savoir-faire traditionnel de la préfecture de Hyogo. Leur texture lisse et élastique tient parfaitement dans le bouillon et fait toute la différence avec des nouilles industrielles. Le bouillon, lui, repose sur un dashi liquide concentré au shiitaké et à la sauce soja, enrichi du jus de cuisson du chashu : une base simple à réaliser chez soi, riche en umami.

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Portion

Préparation

15 minutes

Cuisson

1 hours

Calories

700

Auteur

iRASSHAi

Mode cuisine (seulement instructions & ingrédients)

Ingrédients

Chashu (porc mijoté) :
250 g d’échine de porc en un seul morceau
1 c. à café d’huile neutre
150 ml d’eau
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké de cuisine
1 c. à soupe de sucre
2 tranches de gingembre frais
1 gousse d’ail écrasée
Le vert d’1 oignon vert
Bouillon :
700 ml d’eau
100 ml de bouillon dashi liquide concentré Morita
2 c. à soupe du jus de cuisson du chashu
1 tranche de gingembre frais
2 c. à café de gras de cuisson du chashu ou d’huile de sésame grillée
Nouilles et garnitures :
160 g de nouilles pour ramen étirées à la main Ibonoito (2 portions du paquet)
2 œufs
40 g de pousses de bambou (menma)
2 oignons verts, émincés
2 morceaux de feuille de nori (environ 5 x 8 cm)

Instructions

Préparer le chashu
Faites dorer le morceau de porc dans l’huile, 2 min sur chaque face.
Ajoutez l’eau, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre, l’ail et le vert d’oignon.
Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux, en retournant le porc toutes les 15 min.
Laissez tiédir dans le jus, puis tranchez finement. Gardez le jus de cuisson.
Préparer les œufs
Plongez les œufs 6 min dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
Écalez-les et faites-les mariner au moins 2 h dans le jus de cuisson du chashu refroidi.
Préparer le bouillon
Versez l’eau, le dashi concentré, le jus de chashu et le gingembre dans une casserole.
Faites frémir 5 min sans faire bouillir fort. Retirez le gingembre.
Goûtez et ajustez avec un peu de jus de chashu si besoin.
Cuire les nouilles
Plongez les nouilles dans 1 L d’eau bouillante.
Faites cuire 5 min en remuant doucement.
Égouttez-les bien.
Dresser
Versez 1 c. à café de gras de chashu ou d’huile de sésame au fond de chaque bol chaud.
Ajoutez le bouillon bien chaud, puis les nouilles, pliées au centre.
Disposez les tranches de chashu, un œuf coupé en deux, les narutomaki, le menma et les oignons verts.
Glissez la nori contre le bord du bol et servez immédiatement.