Recette de Temaki au Thon Épicé (Négitoro Temaki)
Le temaki, ou "sushi à la main", est une manière conviviale et délicieuse de déguster du sushi. Cette version au thon épicé, souvent appelée "négitoro" au Japon, associe la richesse du thon à la fraîcheur des oignons verts et à un assaisonnement subtil. Pour un goût vraiment authentique, la qualité du poisson et du riz est primordiale.
- Prep Time
- 30 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 250 g de thon rouge très frais (qualité sushi)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie si possible)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- 1/2 cuillère à café de sauce sriracha (ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts ciselés
- Une pincée de sel et de poivre blanc
- 200 g de riz japonais (riz à grain court comme le koshihikari)
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4-8 feuilles de nori (feuilles d'algues séchées), coupées en deux
- 1/2 concombre, coupé en bâtonnets fins
- 1 avocat, coupé en tranches
- Graines de sésame grillées
Directions
- Rincez le riz japonais à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Dans une casserole, faites cuire le riz avec l'eau. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Si vous avez un rice cooker, utilisez-le comme à votre habitude.
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète.
- Transférez le riz cuit dans un grand récipient en bois (hangiri) ou en verre. Versez l'assaisonnement sur le riz et mélangez délicatement avec une spatule en bois, en coupant le riz pour bien le séparer sans l'écraser. Laissez-le refroidir à température ambiante.
- Hachez finement le thon à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Dans un bol, mélangez le thon haché avec la mayonnaise japonaise, l'huile de sésame, la sriracha, les oignons verts ciselés, une pincée de sel et de poivre blanc. Mélangez délicatement pour ne pas écraser le poisson.
- Prenez une demi-feuille de nori. Placez-la dans la paume de votre main, le côté brillant vers le bas.
- Étalez une fine couche de riz à sushi dans le coin supérieur gauche de la feuille, en laissant l'angle inférieur droit libre. Le riz doit former un triangle.
- Placez une petite quantité de la garniture au thon, quelques bâtonnets de concombre et une tranche d'avocat sur le riz.
- Enroulez la feuille de nori en commençant par le coin gauche. Tenez le coin inférieur gauche et roulez-le en un cône serré. Terminez l'enroulement pour que la pointe inférieure du cône soit scellée par un grain de riz.
- Servez immédiatement, saupoudré de quelques graines de sésame, car le temaki est meilleur quand le nori est encore croustillant.
