Soba froides
iRASSHAi
2
15 minutes
10 minutes
320
Japonais
Plat salé
Les soba froides (hiyashi soba) sont un classique de l'été japonais, servies dans les shokudō et à la maison dès que les températures grimpent. Les nouilles de sarrasin, cuites puis rafraîchies à l'eau glacée, sont plongées dans un bouillon dashi froid parfumé au konbu, un contraste net avec les soba chaudes de l'hiver. L'ajout de poches de tofu frit inari, marinées et légèrement sucrées, apporte une texture moelleuse qui équilibre le croquant des garnitures fraîches. C'est un plat simple à préparer, pensé pour être mangé rapidement, souvent au déjeuner.
Ingrédients
150 g de nouilles soba (sarrasin)
200 g de bouillon dashi (à base de konbu, algue kombu)
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2 pièces de poche de tofu frit inari
5 g de cebette (oignon nouveau), émincée finement
5 g de mélange wasabi
1 c. à café de graines de sésame blanc
Instructions
Porter une grande quantité d'eau à ébullition et y plonger les nouilles soba en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent.
Cuire selon les indications du paquet, généralement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais gardent une légère tenue au centre.
Égoutter immédiatement puis rincer sous l'eau froide en frottant doucement les nouilles entre les mains pour retirer l'amidon de surface et obtenir des soba lisses et bien froides.
Préparer le bouillon dashi au konbu à froid ou à température ambiante : il doit être clair.
Réchauffer brièvement les poches de tofu inari si elles sont conservées au réfrigérateur ou les servir telles quelles à température ambiante selon la marinade.
Répartir les nouilles froides dans des bols individuels, verser le bouillon dashi froid jusqu'à mi-hauteur des nouilles.
Disposer la cebette émincée et une petite noisette de mélange wasabi sur le dessus, sans les mélanger immédiatement pour que chacun dose selon son goût.
Parsemer de graines de sésame blanc juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croquant.
Servir les poches de tofu inari à part dans un petit bol ou directement dans l'assiette en accompagnement.
