Receta de Kamo Soba

Name: Recette de Kamo Soba
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g de magret de canard (finement tranché); 200 g de soba (nouilles de sarrasin); 1 poireau long (ou cive japonaise « negi »); 1 c. à café d’huile de sésame; Sel; Poivre; 600 ml de dashi (préparé avec poudre ou kombu + katsuobushi); 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de mirin; 1 c. à café de sucre; (Optionnel) 1 filet de saké de cuisine

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Porción

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

El Kamo Soba es un plato tradicional japonés muy apreciado por su equilibrio entre delicadeza e indulgencia. La pechuga de pato ligeramente asada añade un rico aroma que combina a la perfección con la delicadeza de los fideos soba de trigo sarraceno. Todo el plato se realza con un caldo dashi caliente aromatizado con salsa de soja y mirin, y acompañado de puerros asados que añaden un sabor ligeramente ahumado. Un auténtico plato reconfortante, ideal para los días de frío o simplemente para disfrutar en casa de un momento de refinada cocina japonesa.

Ingredientes

200 g de magret de pato (cortado en lonchas finas)
200 g de soba (fideos de trigo sarraceno)
1 puerro largo (o civet japonés "negi")
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Pimienta

Para las acciones

600 ml de dashi (preparado con polvo o kombu + katsuobushi)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de azúcar
(Opcional) 1 chorrito de sake para cocinar

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Instrucciones

Cortar el puerro en trozos y dorar en una sartén seca o ligeramente aceitada. Reservar.
Calentar el aceite de sésamo y freír las lonchas de pato durante 1-2 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimienta y reserva.
Llevar el dashi a ebullición y añadir la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Incorporar el jugo de pato.
Cocer los fideos según las instrucciones del paquete y enjuagarlos con agua fría.
Volver a calentar el pato en el caldo.
Colocar la soba en los cuencos, verter el caldo y añadir el pato y los puerros.

Notas sobre la receta

Añade un toque de ichimi togarashi o yuzu kosho para darle sabor al plato y aportarle frescura y picante. Para obtener un caldo aún más sabroso, añade un poco de fondo de pato.

También puede variar las verduras: el pak choi, las setas shiitake o las cebollas tiernas combinan perfectamente. En verano, opte por una versión fría del Kamo Soba para disfrutar de una comida ligera y refrescante.

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