Recept Zelfgemaakte misoboter
Dit recept leidt je stap voor stap door het maken van de boter, het wassen in ijswater en het op smaak brengen met witte of rode miso, afhankelijk van de gewenste intensiteit. Deze boter is perfect op warm brood, als topping voor groenten of om gegrilde vis mee op smaak te brengen. Het combineert traditionele zuivelproducten met de diepgang van Japanse smaken.
- Voorbereidingstijd
- 2 uur
- Porties
- 200 g boter
Ingrediënten
- 500 ml magere volle room (minimaal 35% vet)
- 1 tot 2 eetlepels witte of rode miso (afhankelijk van smaak)
- 1 snufje zout (optioneel)
- IJswater (voor het spoelen van de boter)
Routebeschrijving
- Zet de volle slagroom enkele uren voordat u begint in de koelkast. De room moet goed koud zijn om goed op te kloppen.
- Giet de room in de kom van de keukenmachine of in een grote slakom. Begin op gemiddelde snelheid te kloppen en voer de snelheid geleidelijk op tot de hoogste stand.
- Eerst verandert de room in slagroom (luchtig en dik). Blijf ononderbroken kloppen; uiteindelijk gaat de room klonteren en vervolgens in twee fasen uiteenvallen: een stevige gele massa (de boter) en een witte vloeistof (de karnemelk, ook wel wei genoemd)
- Zodra de boter goed gescheiden is: Giet de inhoud van de kom in een fijne zeef (of een schone theedoek).
- Knijp de boter voorzichtig uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Neem de karnemelk terug als je die wilt gebruiken (voor pannenkoeken, marinades, enz.).
- Doe de boter in een kom en bedek deze met ijskoud water. Kneed de boter met je schone handen of een spatel voorzichtig door het water.
- Gooi het troebele water weg, voeg schoon water toe en herhaal dit 2 of 3 keer tot het water helder blijft.
- Laat de boter goed uitlekken en doe deze in een schone kom. Voeg naar smaak 1 à 2 eetlepels miso toe (witte miso is milder en zoeter, rode miso is zouter en intenser)
- Meng met een spatel of met de hand tot een gladde massa.
- Vorm de misoboter in huishoudfolie tot een kleine cilinder of doe hem in een luchtdichte pot. Bewaar 1 week in de koelkast of maximaal 1 maand in de vriezer.
