Recept Zelfgemaakte misoboter

Instructies

1. Zet de hele room een paar uur in de koelkast voordat je begint. Het moet erg koud zijn om goed te kunnen rijzen.

2. Giet de room in de kom van je keukenmachine of in een grote kom. Begin met kloppen op gemiddelde snelheid en verhoog dan geleidelijk naar hoge snelheid.

3. Eerst wordt de room chantilly (schuimig en dik). Blijf kloppen zonder te stoppen, het zal uiteindelijk korrelig worden en zich scheiden in twee fasen: een vaste gele massa (de boter) en een witte vloeistof (de karnemelk, ook wel wei genoemd).

4. Zodra de boter goed gescheiden is: Giet de inhoud van de kom in een fijne zeef (of een schone theedoek).

5. Knijp de boter voorzichtig uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

6. Neem de karnemelk terug als je die wilt gebruiken (voor pannenkoeken, marinades, enz.).

7. Doe de boter in een kom en bedek deze met ijskoud water. Kneed de boter met je schone handen of een spatel voorzichtig door het water.

8. Gooi het troebele water weg, voeg schoon water toe en herhaal dit 2 of 3 keer tot het water helder blijft.

9. Laat de boter goed uitlekken en doe hem in een schone kom.
   Voeg naar smaak 1 tot 2 eetlepels miso toe (witte miso is milder en zoeter, rode miso is zouter en intenser).

10. Meng met een spatel of met de hand tot een gladde massa.

11. Vorm de misoboter in huishoudfolie tot een kleine cilinder of doe hem in een luchtdichte pot. Bewaar 1 week in de koelkast of maximaal 1 maand in de vriezer.