Recept voor ramen met miso

Beoordeeld met 5.0 sterren door 1 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Portie

Voorbereidingstijd

30 minuten

Kooktijd

40 minuten

Miso ramen is een iconische Japanse variant van ramen die wordt gekenmerkt door zijn geurige bouillon op basis van misopasta. Deze ramen, afkomstig uit Sapporo (Hokkaido), biedt een perfecte balans tussen rijkdom, troost en diepe smaken dankzij de fermentatie van miso, gecombineerd met een smaakvolle bouillon en diverse garnituren zoals chashu van varkensvlees, zachtgekookte eieren, maïs en bamboescheuten. Dit complete gerecht verwarmt en bevredigt in elk seizoen, terwijl het naar eigen voorkeur kan worden aangepast.

Ingrediënten

Miso-bouillon

1,5 liter bouillon (water + dashi of kippenbouillon)
3 eetlepels rode misopasta (of miso naar keuze)
1 el sojasaus
1 stukje gember (2–3 cm), fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel sesamolie

Noedels en garnituren

4 porties verse ramen noedels
200 g chashu van varkensvlees of gestoofd varkensvlees
2 ramen-eieren (gemarineerde zachtgekookte eieren)
100 g maïs
100 g bamboescheuten (menma)
2 groene uien, in plakjes gesneden
Spinazieblaadjes of Chinese kool (optioneel)
Sesamzaadjes (versiering)

Instructies

Bereid de miso-bouillon voor

Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en gember toe en bak 1-2 minuten tot ze geurig zijn.
Giet de bouillon (dashi of kippenbouillon) erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag.
Los de misopasta op in een kleine soeplepel warme bouillon en voeg dit toe aan de rest. Voeg de sojasaus toe. Warm houden zonder te laten koken.

De noedels koken

Kook de ramen-noedels in een andere pan met kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en zet ze apart.

De kommen in elkaar zetten

Verdeel de noedels over 4 kommen.
Giet de hete miso-bouillon eroverheen.
Voeg de plakjes chashu, een half ramen-ei per kom, maïs, bamboescheuten, groene uien en spinazieblaadjes toe, indien gewenst.
Bestrooi met sesamzaadjes.

Service en proeverij

Serveer onmiddellijk terwijl de bouillon nog dampend is. Proef elke kom door de noedels, de rijke bouillon en de garnituren te combineren voor een complete ervaring. De smeltende chashu en het zachtgekookte ei maken deze ramen bijzonder smakelijk.

Opmerkingen bij het recept

Voor een nog rijkere en licht pittigere versie:

Voeg 1 eetlepel Koreaanse chilipasta (gochujang) of rayu (Japanse chilipeperolie) toe aan de misobouillon.

Voeg wat gebakken shiitake-paddenstoelen toe voor meer diepte.

Vervang de rode misopasta door een mengsel van 50% rode miso en 50% witte miso voor een meer uitgebalanceerde en aromatische bouillon.

Voeg bij het serveren een lepel boter toe aan de bouillon voor een rondere en romigere textuur (Sapporo-stijl).

Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

De nieuwkomers

Alles weergeven

Keuken matcha theezakje ⋅ Aoi Seicha ⋅ 30g

Normale prijs 7.80 €

Prix promotionnel 7.80 € Normale prijs
Prijs per eenheid 260.00 € per kg
Uji matcha thee met zeef ⋅ Chikiriya ⋅ 30g

Normale prijs 18.00 €

Prix promotionnel 18.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 600.00 € per kg
Ramenlepel ⋅ Emro Aziatica

Normale prijs 3.10 €

Prix promotionnel 3.10 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Itoen chocolade matcha kitkat ⋅ Kitkat ⋅ 116g

Normale prijs 7.90 €

Prix promotionnel 7.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 68.10 € per kg
Evenwichtige sojasaus ⋅ Sakae Shoyu Brewery voor iRASSHAi ⋅ 200 ml

Normale prijs 7.20 €

Prix promotionnel 7.20 € Normale prijs
Prijs per eenheid 36.00 € per l
Lichte sojasaus ⋅ Sakae Shoyu Brouwerij ⋅ 200ml

Normale prijs 6.70 €

Prix promotionnel 6.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 33.50 € per l
Torokeru pittige currysaus ⋅ S&B ⋅ 144 g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per stuk 38,19 € per kg
Kitkat met gezouten boterkaramel ⋅ Kitkat ⋅ 116g

Normale prijs 7.90 €

Prix promotionnel 7.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid 68.10 € per kg