Recette Carottes sautées au sésame

Name: Recette Carottes sautées au sésame
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 carotte (2 si elles sont petites); 1 cuil. à soupe d’huile de sésame; 1 cuil. à soupe de saké ou de vin blanc; 1 cuil. à soupe de mirin; 1 cuil. à soupe de miel; 1 cuil. à soupe de sauce soja; 1 pincée de sésame noir ou blanc

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Categorie

Salé, végétarien

Portion

4 portions

Temps de préparation

20 minutes

Le kimpira est une recette classique de la cuisine familiale japonaise. Servi en entrée ou accompagnement, il se marie à merveille avec le riz et se garde plusieurs jours au frais.

Il s’agit en fait d’une technique qui consiste à faire sauter puis mijoter des légumes dans un mélange sucré-salé et un peu de sésame.

Ici, nous vous proposons une recette de kimpira aux carottes. Facile à réaliser, ce plat végétarien est une alternative aux traditionnelles recettes de carottes râpées.

Image of Recette Carottes sautées au sésame

Ingrédients

1 carotte (2 si elles sont petites)
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de saké ou de vin blanc
1 cuil. à soupe de mirin
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 pincée de sésame noir ou blanc

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Instructions

Lavez et séchez soigneusement les carottes. Épluchez-les, puis découpez-les en tronçons réguliers pour assurer une cuisson homogène. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez les tailler en bâtonnets fins, en rondelles ou en julienne selon vos préférences.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Lorsque l’huile commence à légèrement frémir, ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant trois à quatre minutes en remuant régulièrement. Elles doivent devenir légèrement tendres tout en conservant un peu de croquant.
Une fois les carottes légèrement dorées, ajoutez dans l’ordre : le saké, le mirin, le miel et la sauce soja. Mélangez délicatement pour bien enrober les carottes et laissez mijoter à feu moyen pendant environ trois minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et devienne sirupeuse.
Lorsque les carottes sont bien nappées et brillantes, retirez la poêle du feu et saupoudrez une pincée de graines de sésame noir ou blanc pour ajouter du croquant et du parfum.
Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement d’un plat ou d’un bol de riz vapeur.

Notes de recette

Le kimpira est toujours accompagné de riz nature car il est assez salé. Il existe de nombreuses recettes de kimpira, vous pouvez notamment retrouver la recette du kimpira de pommes de terre dans notre catalogue de recettes iRASSHAi !

LE MIRIN

Le mirin est un vin de riz sucré, c'est un ingrédient clé de la cuisine japonaise ! Son goût est similaire à celui du saké, mais a une teneur en alcool plus faible.

Vous pourrez en trouver 3 types :

Le hon mirin contient 14% d'alcool et est fermenté pendant 40 à 60 jours.

Le shio mirin contient 1,5% de sel ou plus.

Le shin mirin se rapproche du goût du hon mirin mais avec seulement 1% d'alcool.

Il est utilisé dans la plupart des recettes japonaises : pour assaisonner des viandes, dans des plats de nouilles, dans une salade et bien plus encore !

LE SÉSAME JAPONAIS

Le sésame est de façon générale très présent dans la cuisine asiatique. Le sésame japonais, également connu sous le nom de « goma » au Japon, joue un rôle important dans la cuisine japonaise. Il existe deux types de sésame utilisés au Japon. Il y a le sésame blanc (shirogoma) et le sésame noir (kurogoma). Le sésame blanc est plus couramment utilisé, tandis que le sésame noir est apprécié pour sa saveur plus intense.

D’OÙ VIENT LE SÉSAME JAPONAIS ?

Les principales régions de production sont Kyushu, Shikoku et la région de Kansai. Les conditions climatiques et les sols de ces régions sont propices à la culture du sésame.

UTILISATION

Le sésame est utilisé comme assaisonnement, garniture ou ingrédient principal dans de nombreux plats, y compris les salades, les nouilles, et bien sûr, les haricots verts aux graines de sésame.

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